[心得] 皇家奶油雞 / 翠綠沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/04/24 17:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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方便閱讀網誌圖紋版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/31000316 ▓皇家奶油雞首先將雞胸肉洗淨並且用斜刀在一面雞肉上劃幾刀灑上七味粉來調味備用 (迷之音：這不是義式料理，怎麼會用日式的七味粉...) 阿秋師如是說：因為如果用義式的綜合香料來調味香料的味道會過重蓋過雞肉本身的味道所以才用七味粉來替代綜合香料這樣才吃的到雞肉的甜味喔接著將蘆筍用滾水燙約10秒鐘後撈起並對半切再用培根片將蘆筍尾端捲起備用另外將培根片切成培根碎在鍋中倒入一點油開小火將培根碎炒乾等到油水出來後再轉大火再把培根碎撈起用吸油紙巾將油吸乾利用剛剛炒培根碎的油我們來煎培根蘆筍捲與雞胸肉吧培根蘆筍捲下鍋先煎培根捲重疊的接面處這樣培根熟化之後就會黏在一起不會散開了接著將每面煎到金黃色培根蘆筍捲就可以以鍋備用囉雞胸肉下鍋要先煎光滑的那一面等一面煎至金黃色之後再翻面將兩面都煎到金黃色後加入白酒~待酒精揮發接著加入一點點的水利用熱水泡熟雞胸肉的原理讓雞胸肉起鍋時剛好是在最嫩的口感雞胸肉起鍋後我們利用剛剛煎雞胸肉的油脂來做醬汁將洋蔥末、蒜末加入鍋中用鹽、糖、白胡椒調味加入鮮奶油攪拌均勻後灑上些許的迷迭香起鍋前放一小塊無鹽奶油再打入一些些的菠菜碎皇家奶油雞就可以盛盤上桌啦 ▓翠綠沙拉今天沙拉要用的蔬菜不是常見的美生菜或是羅曼尼生菜而是卜派最愛吃的"菠菜" 之前有關健康的新聞報導說菠菜還有大量的草酸對人體的腎臟不好但阿秋師要跟大家呼籲菠菜吃進身體後是到胃部而不是吃到腎臟裡加上菠菜營養成分很高請大家安心食用啦首先將菠菜洗淨將菜梗切除 (外國朋友不愛吃菜梗的啦) 接著將菠菜葉泡在冰水裡備用小黃瓜去籽後切成長條狀備用準備一鍋滾水煮顆水煮蛋剝殼後將蛋黃蛋白分開蛋白切碎~蛋黃也壓碎備用準備一個打醬汁的碗盆將一整顆的萊姆汁擠入加入白胡椒、鹽、糖來調味如果比較怕酸的朋友這邊糖的比例可以加多一點喔再倒入橄欖油與洋蔥末攪拌均勻後我們的油醋醬就完成囉將菠菜、小黃瓜擺入盤中灑上培根碎、蛋白蛋黃碎淋上油醋醬後新鮮爽口的翠綠沙拉就可以輕鬆上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.229.11