[食譜] Julia Child 的諾曼蒂麥年比目魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/04/26 17:01)推噓1(1推 0噓 2→)

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blog XD : http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26121501 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd54a2b10534.jpg

好幾年前買的法式料理食譜裡早就看過這道菜的食譜，但是不甚討喜的外觀從未引起注意，連它的烹調手法也只是簡略看過根本沒用心學 XD 跟很多人一樣，是看了 Julia Child 的自傳（也有人是看美味關係的小說、電影）才接觸到這道料理。為什麼這麼讓 Julia 念念不忘？比起之前就大略會做了也覺得很好吃口味很大眾的紅酒牛相比，也許簡單的料理更引人入勝吧！材料：比目魚（這裡用牛舌魚 450g 一隻代替）無鹽奶油　4 Tbsp 葡萄籽油　2 Tbsp 義大利芹　2 Tbsp（切碎）檸檬汁　一顆（取汁和檸檬皮屑）鹽黑胡椒麵粉作法：使用比目魚的話，正面的深色魚皮較厚要去掉，牛舌魚皮薄可去可不去，討厭魚帶骨上桌的話可以取魚排下來，不過這樣比較浪費，而且法式的吃法是全魚，到了美國才變成魚排的。魚身擦乾後均勻灑上鹽和胡椒粉，再撲上薄薄一層麵粉，越薄越酥脆不吸油。中火熱橄欖油，起泡泡紋路時放入 2 Tbsp 奶油，會馬上變成褐色奶油中間冒大泡泡，等待幾秒泡泡變小變細把魚正面潮下放入鍋內煎（正面 = 深色皮那面，無論有沒有去皮都是這面先煎）。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd54ec93c430.jpg

兩～三分鐘後將魚翻面，此時正面應該已經金黃酥脆，反面再煎至多兩分鐘就可以起鍋了。魚取出放在盤子上，灑上義大利芹備用。鍋中油倒掉、擦乾淨，小火熱鍋後放入剩餘的 2 Tbsp 奶油，一樣會馬上變褐色，大泡泡轉成小泡泡，熄火加入預先擠好的檸檬汁（小心噴油），倒在灑上香芹的魚上就完成了。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd54eefa3209.jpg

（剛入鍋的奶油：大泡泡） http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd54f18155ad.jpg

（變成小泡泡馬上放入食材或是淋在烹調好的料理上，再等就會由褐轉黑囉！）煎好的魚外酥內嫩！檸檬汁帶來了清爽，褐色奶油真的如食譜說的核果風味出人意料香濃～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd54a2b10534.jpg

魚肉很細緻很美味，香芹的香氣也功不可沒，絕對不能省略啦～好開心第一次挑戰就成功！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4bd550db5f3d6.jpg

雖然 Julia 傳記裡沒提到要用 lemon zest，不過四月號的 Bon Appetit 食譜裡有，看個人喜好加不加皆可，吃了一半加上一點覺得還是單純的原味好吃，lemon zest 有點搶味 ^^ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.21