[食譜] 烤參魚兩吃(原味燒烤+鹽漬) (四破魚)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/04/30 01:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9675599 講到參魚大家可能會覺得有點陌生，不過說到"四破魚"大家可能就比較熟悉了。沒錯，我們一般在市面上常看到的四破魚，其實就是參魚的一種。會叫四破魚的原因是這一類的魚，肉質在熟化之後比較比較容易散掉，因此大家俗稱四破魚。這種魚跟鮪魚、鯖魚、鰹魚等等一樣，魚死後肉質易腐，所以大多做成加工製品。但大家或許有聽說過，如果這一類的魚能拿到現流的活魚，做成的生魚片美味程度是無人能比的。雖然不貴，但是要吃到生魚片可也是見不太容易的事呀!ANYWAY，這次要來烤參魚，是因為去超市的時候剛好看到鮮度還不錯的澎湖直送魚。看那透明澄澈的眼睛，價格又不高，不買我晚上會睡不著，所以就買了兩尾。回到家，趕緊先把其中一隻直接進烤箱烤來吃囉.... 材料: 1.參魚一尾。 2.胡椒鹽。 3.檸檬。做法: 1.將魚用叉子叉好後，灑上胡椒鹽，進事先已預熱200度C烤箱烤約20分鐘。燒烤時間其實視魚體大小而異，基本上已不燒焦為原則就對了! 原味燒烤的新鮮參魚，甜度鮮味真的沒話說，啤酒快開來XD 至於剩下一條該怎麼處理呢?心想這魚不能放，所以片開去頭後(註)，冰箱就將魚片均勻抹上鹽醃漬，放進冰箱裡面保存。隔天晚上就連同買回來的中捲一起處理。一樣將食材用烤叉串好，中捲灑上鹽之後，進200度C烤箱燒烤。基本上在20~25分鐘左右都可以完成，火後請自行斟酌。烤好的魚滴上檸檬汁，中捲再灑上點胡椒鹽後即可食用! 這魚吃起來口感，跟一般我們吃到的日本鹹魚很像唷! 有時便宜的食材，透過一些步驟處理，也可以變成山珍海味喔! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.154.173