[食譜] 比目魚兩吃(酥炸比目魚骨+比目魚排)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/05/01 04:03)推噓5(5推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9675976 我們一家人都很喜歡吃魚，這天到大賣場看到新鮮的比目魚，想都沒想就把他買回家。這尾比目魚個頭還算不小，一尾199感覺相當划算。比目魚的肉質，我想吃過的人都知道跟鱈魚一樣相當細緻。當然，肉質越細緻的魚，烹調之後就比較鬆散。除了整尾下去乾煎或清蒸之外，裹粉酥炸應該是最好的料理方法囉。既然要做成魚排，那就先把魚排處理下來。處理完之後，我們會得到兩片比目魚菲力和一副完整的比目魚骨架。首先來看看魚排部分如何料理。材料: 1.比目魚排兩片或其他魚種魚菲力亦可。 2.香料鹽少許。 3.黑胡椒粉少許。 4.麵粉150公克。 5.雞蛋一顆。 6.麵包粉100公克。做法: 1.將魚排肉均勻灑上香料鹽後，醃漬約20分鐘。 2.將麵粉跟蛋加水打成麵糊備用。 3.將魚排先沾點乾粉之後，裹上麵糊，然後沾上麵包粉，進180度C 熱油裡面用小火油炸製表面呈金黃色。起鍋前可以稍微將火調大逼油增加酥脆。擺盤後灑上胡椒粉即可上桌。剩下的比目魚骨架如何處理?那就把他鹽酥一下吧! 兩面灑上香料鹽後，直接下油鍋用大火炸到香酥即可。用剪刀剪成易就口大小，灑上胡椒鹽即可上桌，下酒的好良伴喔! 貴森森的比目魚，在家自己做，經濟又實惠喔! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.90.166