[心得] 滴雞精

看板cookclub (烹飪DIY)作者clf1130 (clf1130)時間16年前 (2010/05/02 17:43)推噓5(5推 0噓 3→)

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/clf1130/18163671 前陣子身體很差，幸虧發現了這樣的好物每年幾乎都會有一段時間會很密集的「進廠維修」今年年初尤其嚴重，雖然我很少生大病，但是總是小病不斷除了每個星期的感冒之外，還有眼睛痛、皮膚炎、肚子痛...幾乎需要從頭整修到腳健保卡用到很怕被健保局約談無意間在網路上看到有人在討論「滴雞精」這個東西，引起了我的注意經過我親身試驗了將近一個月身體好像真的變好了，比較有精神，也不感冒了我想把這樣的好東西跟更多的朋友分享我參考過網路上很多作法，經過綜合研究之後以下就是我的研究成果啦！接下來就來介紹製作方式囉！ 1.首先是器材有洞的鍋子、大小剛好可以蓋住鍋子的盤子、烘焙紙、鋁箔紙、保鮮膜、大小剛好可以架住鍋子的大碗（最好準備兩個） 2.先撕兩條烘焙紙，寬度要跟鍋子的側邊一樣，目的是要能遮住鍋子旁邊的洞，以免雞精滴到鍋外為什麼我選擇烘焙紙？因為我不希望讓鋁箔或保鮮膜直接碰到雞肉，這樣吃起來比較安心 3.把烘焙紙鋪在鍋子邊，再把雞放進鍋子裡在這裡要說明一下，大家都說要用好的土雞來滴雞精，不過說真的現在要買到『真正』的土雞不容易，所以跑山雞也是可以啦！如果很重視品質，當然越不受污染的雞越好囉！此外，記得在買雞的時候，請老闆幫你把雞骨敲碎，還要把雞從腹部剖開，這樣比較方便滴雞精 4.蓋上盤子這個作法，是為了不讓鋁箔紙直接碰到肉，因為考慮到雞肉還可以食用，碰到鋁比較不好此外，有人說喝雞精的人不能吃雞肉，我不知道有沒有根據，但是我覺得雞肉就這樣丟掉很浪費啦！至少家裡的人也還可以吃 5.最後鋪上鋁箔紙目的是不讓蒸氣的水跑到雞精裡，不然雞精就會變成雞湯了我在網路上看過有人會直接用保鮮膜把雞蓋住（省去步驟4和5），不過因為我一向很反對讓塑膠製品加熱，所以比較不建議這樣做啦！ 6.把整組東西放進電鍋，外鍋放2碗水，開始蒸囉！等電鍋跳起來之後，不要馬上掀開，用餘溫再蒸一下。把第1次蒸出來的雞精倒在另一個碗裡放涼（如果不把雞精倒出來，會有滿出來的危險） 7.再重複放進2碗水在外鍋，整組再蒸一次我嘗試過重複蒸3遍，但是第3次的時候蒸出來的雞精已經很少了，時間不夠的話，蒸2次就可以了。網路上人家說，正統的滴雞精要用蒸籠，而且要蒸4小時.... 我覺得要忙碌的現代人沒幾天就花4小時搞一次，不但耗瓦斯，還要不時去看顧水有沒有蒸光，可能性實在不大所以，我還是遵循我的『懶人』宗旨：生活以便利為目的，用電鍋蒸就好了啦！會不夠力嗎？我覺得應該還ok囉！ 8.把第1次和第2次蒸出來的雞精集合在一起，稍微放涼後，蓋上保鮮膜放進冰箱冰一晚 9.隔天早上，把雞精表層的油刮除（雞油可以留下來做菜），就是雞精凍囉！要喝的時候，把雞精凍用電鍋或微波爐加熱，有人說微波爐會破壞食物的養分，但是真的比較方便啦！我也是每天早上用微波爐加熱一碗，到目前為止覺得養分不致於受到太大影響至於滴雞精是不是適合每個人食用呢？我個人的體質比較麻煩，似乎是冷底，但是吃補就會燥，滴雞精屬於溫補，所以比較溫和多久喝一次呢？保養重於持續，所以建議一星期至少喝一隻雞的雞精我蒸一隻雞可以喝3-4天，也要注意保鮮喔！我在網路上發現，藝人佩甄也是喝滴雞精坐月子和養身，其實市面上也是有廠商在專業生產，比起自己做，當然是方便很多不過因為我覺得實在不便宜啦！所以在自己時間允許的情況下，就自己做囉！希望努力打出的這篇，能帶給大家一些幫助希望大家都健健康康的喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.120.4.12