[心得] 自製豆腐乳(蔬果乾燥機版本)

看板cookclub (烹飪DIY)作者babucar (沒有為什麼)時間16年前 (2010/05/04 03:19)推噓7(7推 0噓 3→)

留言10則, 3人參與討論串1/1

有圖真相版: http://www.wretch.cc/blog/babucar/16251651 ----------------------------------------------------- 98年夏天有人送來一罐自製豆腐乳.才發現原來豆腐乳也能有這樣的美味. 上網查醃製的季節大約是端午節過後到9月才適宜.因為太陽夠大.溼氣較少. 其他時間做的容易發霉腐壞.材料也不易取得.做個豆腐乳要等上1年.猴急的我怎受的了. 不過就是乾燥咩...我可是砸錢買過蔬果乾燥機.跟他拼了.....4個月後我再來分享成果! 上圖左-辣味豆腐乳(豆埔:糖-1:1) 上圖中-原味豆腐乳 (豆埔:糖-1:1) 上圖右-甜酒鳳梨豆腐乳(豆埔:糖-1:2) 我就是連豆腐角都買不到的人.買了一板豆腐去邊.用10%比例的鹽去醃製. 放冰箱一天讓豆腐出水也讓鹽味滲入.脫水後開始烘乾烘了大約7小時..說實話豆腐壓起來是像豆干QQ的感覺.我也沒看過豆腐角. 所以我決定夠了就這樣吧.沖水清洗進蒸籠蒸15分.然後晾乾豆埔用開水清洗3次後晾乾.拌入冰糖裝罐-一層豆埔.一層豆腐角.以此類推.最後放上豆埔.倒入米酒滿瓶後就封罐. 等4個月後成果才能揭曉.等待中......... 990415 阿娘威~~~~~我成功了!!!!!!!!! 這是辣味那一罐.等了整整半年.壓開試吃.果然是細緻綿密.好吃的不得了. 鹹度也ok.若不是考慮腐壞問題.應該會再減鹽. 其它2罐還強硬的很(酒味超濃).因為豆埔放比較少.有影響到熟成的進度. 天老爺...我花了半年做了一罐豆腐乳.會不會太閒阿..哈哈哈哈哈~~ (期待下半年要收成的味增) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.33.63