[食譜] 孟媽紅燒牛肉麵
網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/6744394
老爺子開菜單了，昨天晚上開口指定今天想吃牛肉麵，所以小女子
要恭敬的從命囉！
紅燒牛肉麵
材料：
牛腱子 3個（大腱子） 約5斤
紅蘿蔔(切成大塊) 1/2條
蕃茄 1顆
洋蔥 1顆（剝外皮去頭尾,不切)
蔥 2根（不切）
薑 6片、蒜頭 兩粒
滷包 1個
水 10碗
調味料：
辣豆瓣醬 4 大匙
甜麵醬 1 茶匙
黃豆醬 3大匙
紅辣椒 1個(視個人喜好,可以不加)
醬油 1碗
鹽巴 1.5茶匙
紅辣油 適量
冰糖 1大匙
酒 3大匙
二砂糖 1.5大匙
作法：
1、牛腱切塊，放入滾水中川燙煮去血水，見牛肉顏色變淺，即撈出沖洗瀝乾。
2、薑洗淨切片，蒜頭去老皮拍裂，蕃茄先燙過滾水去皮備用。
3、洋蔥剝外皮去頭尾整個不切，紅蘿蔔切成大塊，青蔥整枝捆起來。
4、起油鍋小火爆香薑片和蒜頭，薑片和蒜頭盛出，倒進1.5大匙二砂糖用小火
炒成糖色醬。
5、放入豆瓣醬、甜麵醬小火爆香，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻。
6、再加入滷包、10碗水、醬油、冰糖、紅辣油、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄及爆香過
的薑片和蒜頭等，全部放入鍋中。
7、蓋上鍋蓋開大火煮滾後，改以中小火煮約2小時
8、煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔以及所有的蔬菜撈出，因為我們只要保留住蔬菜
的精華即可。
9、另外取一鍋水煮麵，麵煮熟撈出瀝乾置入碗中，加上小白菜跟蔥花, 再加上
適量的牛肉及牛肉原汁即可食用
10、麵的部分可用新鮮的手工麵、陽春麵或是各式乾麵皆可。
後記：
1、調味料中的黃豆醬，我是將家裡豆腐乳瓶子中的黃豆醬撈出來使用，味道還
真不錯。
2、牛肉熬煮的時間應視個人喜愛牛肉的軟硬度而調整。
3、牛腱因部位不同，有大腱子和小腱子之分，大腱子比較有筋拿來切塊滷牛肉
麵最好吃了。
4、家人不愛喝湯，所以牛肉麵的湯量不需要很多，因此五斤牛肉的湯量才會只
用十碗水去燉，愛喝湯的應該多放一些水才足夠。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.60.211
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
