[心得] 日式塔塔醬雞腿堡 / 義式蔬菜湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/05/09 20:40)推噓4(4推 0噓 0→)

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母親節快樂網誌版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/31293123 ▓日式塔塔醬雞腿堡首先我們先煮顆水煮蛋備用準備一個沙拉盆或大碗將水煮蛋壓成蛋碎倒入碗中把新鮮巴西利莖切碎加入接著拌入洋蔥碎、酸黃瓜醬最後倒入美乃滋攪拌均勻塔塔醬就完成囉如果家裡小朋友挑食不吃紅蘿蔔可以加入一些紅蘿蔔碎增加口感與顏色喔小朋友也不知道那是紅蘿蔔就吃下肚啦^^ 我們把買回來的雞腿排洗淨後去掉骨頭灑上一點白胡椒來調味雞腿排然後來給雞腿排"三溫暖"一下什麼是三溫暖呢? 我們準備好高筋麵粉、全蛋液、麵包粉分別倒入三個盤子中並依照這個順序將雞腿排沾上高筋麵粉、全蛋液、麵包粉起一個油鍋讓油溫加熱到攝氏150度但是我們怎麼知道油溫是不是在150度呢張秋永老師告訴您用個簡單的方法就可以知道囉將一點麵包粉丟進油鍋如果麵包粉會沉入碰到鍋底、並馬上浮起來冒泡就是油溫在150度囉那要是碰鍋底才慢慢浮起或是沒到底就快速浮起冒泡都是油溫過低或過高的情況喔當油溫到達 150度的時候我們把裹好粉的雞腿排下鍋炸等到油泡收起後用竹籤戳雞腿排的肉順著戳洞流出來的是肉汁而非血水時雞腿排就炸熟囉雞腿排從油鍋拿出來的時候擺在吸油紙巾上把多餘油汁給吸掉接著用鐵杓把油鍋中的雜質濾掉我們可以用這鍋炸過雞腿排的油來炸薯條喔把漢堡麵包切開進烤箱以攝氏200度烤3分鐘讓麵包烤到上色即可拿出來後抹上一點無鹽奶油增加風味再把洋蔥、蕃茄切片美生菜洗淨後用手剝幾片鋪在麵包上面再把雞腿排擺上、抹上塔塔醬美味的日式塔塔醬雞腿堡就完成囉 ▓義式蔬菜湯剛剛吃了炸的雞排堡是不是覺得應該要多攝取一些蔬菜呢張秋永老師馬上為大家煮一道充滿蔬菜高纖的義式蔬菜湯先將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成片狀條狀備用準備一個大鍋倒入洋蔥片稍微爆香一下接著加入紅蘿蔔條、西芹條翻炒一下加入水後拌入蕃茄糊或是切碎的蕃茄再把剛剛的雞骨頭放入湯中熬煮以及一片月桂葉增加風味中火熬煮八分鐘後我們把高麗菜切碎、節瓜切成條狀後加入湯鍋中等到高麗菜與節瓜熟軟用鹽、糖、白胡椒調味後就可以盛盤上桌囉最後~ flambo幸福灶腳祝烹飪板上的各位媽媽們母親節快樂^^ -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.169.173