[哈瓜食譜] 新疆孜然羊肉串

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/05/31 23:11)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

<<哈密瓜自製新疆孜然羊肉串>> 三串一百圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5241743 [材料] 羊肉、紅椒、洋蔥 [調味料] 醬油、米酒、糖、五香粉、香蒜粉、孜然粉、胡椒粒、芝麻 [用具] 長竹籤 [作法] １.羊肉切成大丁狀，用醬油、米酒、糖、五香粉、孜然粉、香蒜粉醃半小時備用；紅椒洋蔥去皮切菱形塊備用。２.用長竹籤依序串起羊肉丁、洋蔥塊及紅椒塊，外表均勻灑上孜然粉及胡椒粒，即為生羊肉串。３.烤箱預熱180度，將生羊肉串放入烤箱烤至上色全熟，再灑上些許孜然粉及芝麻，餘溫悶一分鐘即可，完成。 [心得] １.羊肉在傳統的菜市場可以買到，可以叫他幫你切塊或是去皮；如果買不到羊肉可以用羊肉火鍋肉片取代；不喜歡吃羊肉可以買牛肉。肉一定要大塊一點才有咬勁。２.孜然的香味要全部散發出來，一定要使用碳火燒烤，用烤箱或是用煎的沒辦法將美味提升到極致。可以出烤箱以後，用瓦斯爐的爐火燒一下(天真的建議)。３.羊肉要醃過才能去除掉羊腥味，孜然(小茴香)的香氣濃烈，也可以蓋住羊腥味。４.肉串加上一些蔬菜例如洋蔥和甜椒，可以去除油膩，並增添甜味和口感。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208