[食譜] 台式泡菜製作分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者smallrain99 (smallrain99)時間16年前 (2010/06/02 12:32)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

因為一個機會，可以幫忙高山原住民銷售一些他們的農產品所以買了一大箱他們的高麗菜裡面有十多顆呢，光是炒來吃，可能會吃很久除了分送外，剩下的就來製作台式泡菜作法分享一下哦材料：高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、薑、蒜頭調味料：鹽、糯米醋、糖先將高麗菜切片，洗乾淨，紅蘿蔔去皮、刨絲然後，各自放一匙鹽，稍微抓一抓，泡個十分鐘，可以去一些蔬菜本身的澀味再來10分鐘後，再把他們用開水沖洗乾淨要用開水哦，生水在泡菜裡，比較不好哦再來拿一個容器，開始來製作閹醬了我前後做了三顆後來發現，不同廠牌的糯米醋，做出來的效果是不一樣的個人比較喜歡工研醋，就是常看到的那種但是因為市面廠牌很多種也許每個人有自己不同的喜好將醋、糖、鹽、蒜頭、薑、辣椒這幾樣放入做閹醬至於份量如果你的高麗菜是100公克，那醋大概就是2大匙糖一大匙、鹽半匙、蒜頭辣椒和薑都只需要少量就好，如果您喜歡口味重點，可以多放一些因為我是做一整顆高麗菜，所以紅蘿蔔也是一整支所以這些醬料份量是通通加成上去的拌勻之後，稍稍試一點味道，就可以知道大概是太酸還是太甜你喜歡的味道就可以在多加一點不喜歡的少加一點醬料是決定泡菜好不好吃的最大因素所以一定要調出您喜歡的口味，出來的泡菜才會好吃哦～～再來就是把高麗菜和紅蘿蔔都丟進去閹醬裡囉當然要邊丟邊攪拌讓他可以均勻的接受到醬汁高麗菜看起來很多但閹起來體積會少一半把他擺在冰箱裡讓他慢慢入味大概一個鐘頭左右就通通入味了記得用個蓋子把他蓋著哦否則您的冰箱就通通是泡菜味了我是在這一個鐘頭裡，大概每隔20分鐘會去把他拿出來稍微翻攪一下讓他在均勻浸泡如果冰過一個晚上，那就更入味囉～～以上分享 -- 幸運也許有一天，會來找我加油了，盡力去做吧～ http://tw.myblog.yahoo.com/smallrain99 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.208.157