[食譜] 英式司康

看板cookclub (烹飪DIY)作者ape (so sick)時間16年前 (2010/06/03 12:12)推噓2(2推 0噓 0→)

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偶然整理4F的網誌發現之前做的好物，放上來跟大家分享摟:D 材料中筋麵粉 all purpose flour 500克泡打粉 baking powder 25克無鹽奶油 unsalted butter 125克細砂糖 sugar 75克無核葡萄乾 sultana 50克牛奶 milk 125克蛋 egg 2顆製作麵團七步驟 1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。 2. 將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。 3.另外將50公克的葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉 4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。 5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟 3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉 6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。 7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉烘培司康四步驟 1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。 2. 備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。 3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉 4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉如何判斷司康烘培完成？挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現乾鬆狀態，即為最佳品嘗時刻。小秘訣：奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。創意變身口袋食譜http://ppt.cc/Wf-Y 如何將你手上的一張A4大小的紙，變身成容易收納的口袋小書？如何擁有無時無刻想到就翻的司康食譜，4F不僅教你做司康，也要教你做口袋食譜！工具：刀片、印表機以及一雙手。做法： 1.首先，點選下載司康食譜，並列印出來。 2.將準備好的刀片，參考說明圖的實線裁切。 3.繼續按照虛線指示，即可折出屬於你的口袋食譜！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.37.43