[食譜]包粽、包中

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間16年前 (2010/06/08 21:45)推噓3(3推 0噓 6→)

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端午節將至，又是包粽的時候，以前，為了孩子們的考試，而學會『包粽子』，希望讓孩子『包中』，但是最重要的是讓孩子們感受父母的關愛，有幫她們『包粽』‧『包中』，吃在嘴裏都是媽媽滿滿的愛心。 http://jeannike.pixnet.net/blog/post/18581399 剛開始學包粽時，四處請問包粽的過程，肉、香菇、蝦米要如何滷，要用尖糯米或圓糯米，事先要泡水多久，一無所知，只有小時候看媽媽包粽的記憶，感覺細節蠻複雜的，對於第一次包粽的人是蠻困惑的；學會包粽子後，一年只包一次，以前是為孩子考試，現在是包給長輩們過節享用，為了怕自己會忘記，將包粽的過程記錄下來。包粽子製作方法：一、材料糯米3斤梅花肉2斤乾栗子半斤(約50粒) 蝦米4兩紅蔥頭 1盤鹹蛋黃(隨意) 二、調味料：醬油米酒冰糖白胡椒粉醬油膏鹽三、包粽的方法 A：事先準備 1. 長糯米洗淨，泡水二個小時後備用 2. 乾栗子洗淨，泡水一個小時後備用 3. 香菇剪蒂頭洗淨備用 4. 梅花肉或五花肉洗淨，切塊狀 5. 紅蔥頭除外皮，洗淨擦乾，切成小片狀 (切時太嗆，會淚流滿面) 6. 乾蝦米洗淨，泡一下米酒去腥味 7. 燒一鍋熱水，將粽葉燙軟後，撈出泡水，粽葉兩面用乾淨的布洗乾淨備用。 B：滷肉的做法 1. 油一碗半燒熱，將梅花肉、栗子、香菇分次過油撈起。 2. 放入紅蔥頭爆香，(不可太過火會有苦味)，再放入乾蝦米炒香，加入醬油，略炒一下醬油香氣出來後加入水4碗、冰糖、酒、鹽、醬油膏和胡椒粉，在放入梅花肉、乾栗子、香菇，水需淹過材料，中火煮開10分鐘後，放入悶燒鍋內二個小時。 3. 二小時後，將滷好的梅花肉、栗子、香菇夾出各放一盤子內，在滷汁中撈出蝦米和部分的紅蔥頭備。 C：炒糯米 1. 將滷汁倒入鍋中，泡好的長糯米放入鍋中，小火攪拌均勻，有OX干貝醬可適量加入，微辣提香，口感很好。或者加入白胡椒粉也可。 2. 收汁即可關火。要一直攪拌，否則會有焦味。 D：包粽過程 1. 找一處牢固可掛粽繩，粽葉二片，一前一後，3分之一處折疊成一凹狀。 2. 先放入糯米，在將梅花肉、乾栗子、香菇及蝦米紅蔥頭一一放入，最後上面在放糯米。 3. 粽葉凸出處反折，呈現四邊角，用粽繩綁緊，鬆緊要適中。 4. 蒸籠內鍋放入水燒開，將包好的粽子放入，約30-40分鐘後，香噴噴的粽子即可上桌了。 (粽子、蒸籠大小均會改變蒸的時間)。以下圖片是包粽過程： -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.227.173