[食譜] 濃郁蔬果香的牛肉咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/06/10 18:51)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

blog版有音樂哦:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26343164 http://pic.pimg.tw/sashababie/68234c6a47c702291136e3e65f8c2daf.jpg

自己在家裡做咖哩，第一個想到的一定是超方便的咖哩塊，尤其是超市必有的佛蒙特，添加了蔬果濃縮，又有分辣度，其實已經很美味了～不過自從迷上看食譜、看美食節目，就不再滿足於咖哩塊的簡便，試圖追求著從咖哩香料開始的烹飪過程，現在還只是第一步，運用的是基本的印度綜合咖哩香料 garam masala，自行拿捏用量和添加的額外香料或是蔬菜，已經可以變化出不同的風味，例如這次的牛肉咖哩，還有上次做的帶有明顯蕃茄風味的咖哩茄汁燉雞豆 Chana Masala。材料：牛肉　600g（部位隨個人喜好，這次用便宜易軟爛的板腱肉）馬鈴薯　2 個中型洋蔥　1 個大型大蒜　2 瓣紅蘿蔔　1 個大型西洋芹　1/2 支紅椒　1 個蕃茄醬/tomato puree　3 Tbsp 咖哩粉　2 tsp + 1/2 tsp 紅椒粉　1 tsp *辣椒粉　1/2 tsp 月桂葉　2 片橄欖油　3 Tbsp 蔬菜高湯　3 杯（可用水）鹽　適量作法：牛肉切大塊（至少一寸見方）用 1/2 tsp 咖哩粉抓過醃著，馬鈴薯切與牛肉相同大小，備用。洋蔥一顆切細絲，一顆切與一寸見方大丁，蒜切末，紅蘿蔔、西洋芹、紅椒切約一公分小丁，若想保留較多蔬菜口感和外貌就切大丁。橄欖油熱鍋後，將洋蔥絲小火炒至焦糖化呈棕色，加入蒜末和咖哩粉續炒至開始稍微黏鍋，加入另一顆切丁的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和紅椒，炒至半熟有香味傳出，加入馬鈴薯、紅椒粉、辣椒粉（不吃辣可不加），再炒至香味傳出，熄火備用。另起平底鍋用 1 Tbsp 油煎用咖哩粉醃過的牛肉塊，四面封住肉汁即可不需煎熟（煎太久咖哩粉也會燒焦），將牛肉塊放入炒好的蔬菜mix 中，開火，一邊攪拌一邊加熱，直到肉塊與蔬菜混合均勻，加入蕃茄泥、高湯、月桂葉，煮開後關中小火燉煮 1 hr 左右，或至牛肉和馬鈴薯達到自己喜歡的軟爛程度。烹煮過程不必一直攪拌(使用 LC 鍋、砂鍋皆可），馬鈴薯就不會散掉。 http://pic.pimg.tw/sashababie/ea144a0f2f5ce013376c427a90e3338f.jpg