[食譜] 粽子(南部粽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者clothe (易大胖 (。.。)>)時間16年前 (2010/06/12 03:21)推噓3(3推 0噓 3→)

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無音樂圖文版:http://fatyi.pixnet.net/blog/post/4768592 ---------------------------------------------------------------- 一年一度的端午節又要到了,每到了這個時節,不由自主的就會開始懷念起粽子的味道.不知道為什麼,粽子就是帶有一種特別的情感,不只代表著食物 ,不只是糯米跟肉,裡面擁有的還是一種傳承已久,鄉土的味道. ---------------------------------------------------------------- 準備的材料--我這次包6串一共 120顆.這是我家的配方圓糯米 9斤帶皮花生 2.5斤腰肉 4.5斤金勾蝦(蝦米) 2斤干貝 1斤乾香菇 1斤粽葉 6串份細棉繩 6串辣椒 6根大蒜 3大球黑胡椒一些(視口味) 胡椒一些(視口味) -------------------------------------------------------------------- 前置作業花生 , 糯米泡水八小時以上干貝乾香菇泡水六小時蝦米泡水三小時粽葉泡水,搓洗乾淨. 大蒜切末,香菇剪半. 腰肉放入醬油米酒少許糖醃漬 30~40分鐘. ------------------------------------------------------------------ 開工囉. 1.把泡水後的香菇放入鍋中,加入些許醬油扮炒,然後加入黑胡椒,直到熟透香味散發出來. 2.把醃過的肉放入鍋中炒至表面呈現熟色即可起鍋. 3.把糯米加入花生一起拌炒,並且視口味加入胡椒跟黑胡椒,炒到米會熱~微熟即可. 4. 生蛋黃怕太胖可以用一條線切成兩半,想過癮的話不切也可. 5.把辣椒大蒜爆香,然後蝦米,干貝放入鍋中一起炒至全熟,香味四溢. 把料通通放好準備包粽子囉. ----------------------------------------------------------------- 1.把粽葉重疊,毛毛的那面朝外,三分之一處對折,折成漏斗狀. 2.放入少許的米料,之後就把要放的料通通放進來. 3.再把米料覆蓋上來,第一次包的話米不要塞太多,會爆開. 4.上面的綜葉往下蓋,另一手要捏緊漏斗. 5.上面的粽葉把漏斗夾住,包起來. 6.把夾住漏斗之後突出來的部份順勢往旁邊折. 7.抓好粽子,從正中間綁緊兩圈,之後打結,有點像是單邊的蝴蝶結 XDD....(我不會說那是什麼結@@) 完成囉!!! 整串包完以後,放入鍋中,等水沸騰後煮煮100分鐘.(一般鍋子) 我家是用壓力鍋,水沸騰後煮20分鐘即可喔. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.121.4