[心得] 奶油培根蛋黃麵 / 北非塔布蕾蟹肉沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/06/12 18:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/31680328 ▓奶油培根蛋黃麵今天張秋永老師準備了3號義大利麵長麵來料理我們先準備一鍋滾水在水中加入比例約1:1000的鹽巴用來調味與改變水的密度與沸點改變水的密度有利於義大利麵的烹煮將義大利麵裡的空間撐開以利於醬汁的吸收沸點改變則可以讓義大利麵熟的更快喔滾水煮義大利麵約6分半後撈起備用記得千萬不要去過冷水喔這樣利用鹽巴撐出義大利麵的空隙又會備水填滿了將洋蔥切碎、培根切成條狀在鍋中倒入一點油將培根加入爆香出油接著加入洋蔥碎拌炒然後加入適量白酒待酒精揮發後加入水或高湯以鹽、糖、白胡椒調味 (鹽不能加太多喔~培根已經有一定的鹹度) 接著將義大利麵加入鍋中準備一個小碗將蛋黃打入碗中~要小心不要把蛋黃弄破喔接著加入鮮奶油備用將蛋黃鮮奶油倒入鍋中關火並且快速攪拌蛋黃與鮮奶油在鍋中混合後會變成蛋黃醬不然先加鮮奶油再加蛋黃去攪拌很容易變成蛋花麵喔起鍋前灑入起士粉與巴西利碎並且打入一塊無鹽奶油就可以盛盤上桌囉 ▓北非塔布蕾蟹肉沙拉這是一道在法國出名的沙拉用的是北非粗麥粉(Couscous)做成的冷盤北非粗麥粉在北非是屬於當地的主食來看張秋永老師怎麼把它變化成美味的沙拉吧首先準備一鍋熱水加入蟹腿肉與白酒待水滾之後撈起蟹腿肉備用準備青椒與甜椒去籽後切成小丁備用將牛奶倒入鍋中加水、鹽、糖、白胡椒煮滾接著倒入北非粗麥粉攪拌讓北非粗麥粉吸滿牛奶後倒入沙拉盆中備用將橄欖油倒入擠入檸檬汁加入青椒、甜椒丁與燙熟的蟹腿肉、巴西利碎攪拌均勻後就可以盛盤上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.173.171