[食材] 端午節之粽子(一)粽葉－月桃葉與竹葉

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/06/13 22:00)推噓4(4推 0噓 4→)

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是的，又來到一年一度的端午節，想當然，就是粽子登場的時節不過老家這不知道為什麼，一年會包兩次粽子，除了端午節以外，另外一次是冬至市場也會很配合地，在一年之中的這兩個年節推出各種類的包粽子商品我一直覺得老媽包的粽子是人間美味，Q彈不已的口感就算其他再有名的店家也比不上由於去年因為家中逢喪，按照習俗是不能包粽子的我還記得去年冰箱的粽子是由住在遙遠地方的舅舅親送到家這似乎也是習俗? 總之，今年又恢復包粽子了 ===我是慣例的閒聊分隔線=== 關於包粽子的葉子，大致上有竹葉與月桃葉兩種我家是慣常吃月桃葉，也覺得月桃葉比較好吃姑姑家是只包竹葉同在台南，看得出來也有差異我想那是月桃葉的特殊香氣不是每個人都喜愛的不過基本上兩者都有的基本步驟就是泡水、刷洗、浸泡先說到竹葉，竹葉一般都是乾燥的，在雜貨店或是超市可見使用的時候先泡水，刷洗、浸泡再包再說到月桃葉月桃葉原則上可以買到兩種一種是已經煮過的、熟的葉子會對折後捆成一束，顏色比較深綠一種是生的葉子，這種買回來要先煮過，然後顏色才會變深使用的時候先泡水、刷洗、浸泡，如果是生的葉子還要多一道煮的工序洗好之後的葉子還要一葉一葉去背骨，這樣煮好的時候才不會容易爆破，包的時候也比較好包、順手兩者的比較竹葉的手感摸起來比較粗，而月桃葉比較細緻顏色的話則是月桃葉比較深邃而月桃葉有一種特殊的植物香氣，我覺得有那種香氣才叫做粽子，不過也有人不愛這就見仁見智了 ====我是葉子的分隔線=== （其實，葉子的處理是最久的、也最花時間的）準備材料：粽葉、大盆、乾淨的抹布、很多水、刀子處理方法： 1. 生的／乾的／熟的葉子先煮熟／浸泡／浸泡 2. 然後用乾淨的抹布一葉一葉洗 3. 然後洗好的葉子再泡水 4. 然後一片一片葉子去背骨、再洗過、瀝乾、分成大小葉排好備用（如果是乾燥的葉子就不需要去背骨的動作）備註：其實不去背骨也行，今年包的就沒有特別去背骨（因為老媽搞錯日子了，結果。。。約好要包粽子的嬸嬸回來的時候，老媽才驚覺這個事實，所以來不及去背骨ＸＤ）老媽說其實不去背骨也可以，嬸嬸則是覺得不好折，我是覺得沒差所以嬸嬸在抱怨的時候，老媽說，如果是乾燥的就不需要去背骨，因為纖維已經被乾燥過再次浸泡成可用的葉子就不會有特別的感覺不過我家歷來都是使用新鮮的月桃葉而且因為這次的時間有點來不及冏，所以是買熟的月桃葉不然都已經預約好生的、新鮮現割的月桃葉了說ＸＤ ===我是逮到機會的分隔線==== 今年我終於有機會可以大拍特拍XD 由於圖片多達百來張。。。，所以我就分成幾個部分進行，以免看到網誌會想殺了我XD 因為今年老媽把包粽子的日期搞錯了....，以至於兵荒馬亂還被老媽抱怨，已經快忙死了還在那拍拍拍，差一咪咪就要把鍋鏟揮過來XD 沒辦法咩，因為拿相機不能拿油膩的東西啊....XD ===我是避免影響食慾的分隔線===== 再次鄭重申明，這是完全沒有修圖、超級家常的圖片觀看者請謹慎，以免影響食慾QQ" 我是有圖片版，請點我 http://forfly.pixnet.net/blog/post/8234264 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.63