[食譜] 端午節之粽子(二)粽子內餡

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/06/13 23:53)推噓3(3推 0噓 0→)

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其實現在的粽子內餡千奇百怪。鹹的粽子大概已經沒有甚麼不能夠放進去的了，海鮮、山產，能放的幾乎都放了。甜的粽子也好不到哪裡去，還有人放了巧克力。。。，老姐說，這是在玩懲罰遊戲嗎！？大概是我們家比較傳統，所以放的東西很中規中矩米的部分，糯米、花生、米豆、薏仁。（米豆和薏仁是為了減少糯米的用量採用的，不過也不能夠完全取代，因為沒有糯米的黏粽子就不成形狀）配料的部分三層肉。瘦肉、紅蔥頭、香菇、蝦仁、栗子、鹹鴨蛋在此聲明，我家是南部粽！！ ===我是進入準備配料的分隔線==== 首先登場的是豬肉材料：豬肉、醬油、冰糖、五香粉、油蔥酥、鹽巴、豬油做法： 1. 用豬油起油鍋，然後把已經切成適當大小的豬肉下鍋翻炒 2. 然後把其餘的佐料下鍋一起翻炒到熟即可 3. 接著就把豬肉撈起到大盆中準備包(豬油留在鍋中不動，等會會用到) 備註：為什麼要炒到熟呢。。。？今年第一次來我家一起包粽子的嬸嬸問著正在忙著炒豬肉的老媽老媽很詭異地看了正在炒紅蔥頭的我一眼，然後這麼回答因為有人會偷吃。。。。（糟糕，被揭穿了ＸＤ）結果，今年我很乖沒有一直偷吃，反而是嬸嬸一直吃（笑） ===我是米的分隔線==== 再來就是要利用剛剛的豬油的米要登場了材料：糯米、米豆、花生、薏仁、鹽巴、五香粉（糯米因為來不及了，所以只有洗淨，然後大概泡水約一小時而已）（米豆洗淨泡水）（薏仁今年也來不及泡，往年都有放，還不錯，而且比單純的糯米健康）（花生洗浸泡水，所幸花生已經早就泡好放在冷凍備用）做法： 1. 在剛剛炒好豬肉、豬肉已經盛起、現在有豬油精華的鍋中放入鹽巴、五香粉 2. 倒入已經洗淨，並且已經瀝乾的糯米，不開火，攪拌均勻 (請注意，水一定要瀝乾，不然等下包好的粽子會一直滴水XD) 3. 然後再看個別口味拌入其他的材料，如米豆、薏仁、花生等備註：我家慣常會包正常版（只有糯米）、加料版看個別口味增添各種材料然後在粽繩上做記號以區別姑姑家的米裡還會拌上醬油 ===我是痛哭流涕的分隔線=== 材料：蝦米、紅蔥頭、醬油、鹽巴（蝦米需要事先浸泡）做法： 1. 紅蔥頭洗淨、去頭尾、去皮、單顆切成四瓣或是六瓣，不需要太細碎 2. 用豬油起油鍋，放入已經切好的紅蔥頭翻炒、翻炒、不停翻炒，炒到變色即可 3. 紅蔥頭炒到差不多後撥到一邊，同鍋炒蝦米，蝦米的香味出來以後和紅蔥頭拌勻 4. 加入醬油、鹽巴調味備註：當然也可以偷懶用已經現成的油蔥酥，但是香氣會差很多自己吃的就別偷懶吧 ===我是香氣馥郁的分隔線==== 材料：乾香菇、醬油、鹽巴 (乾香菇需事先浸泡) 做法： 1. 泡好的香菇視需要與大小切成適當或是不切 2. 豬油起油鍋，炒香菇到軟，加入醬油、鹽巴，起鍋備用 ====我是最簡單處理的分隔線==== 材料：鹹蛋黃（可以買只有單純蛋黃的，也可以買整顆的）做法： 1. 切成適當大小即可備用 ===我是你以為我忘記寫的分隔線=== 材料處理到此已經都弄好囉，你一定會說，栗子哪去了..... 確實有買，可是因為老媽記錯時間，原本是以為隔天才要包，所以根本沒有泡啊啊啊.. 栗子買回後至少泡三小時，軟了以後用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中弄出來然後再洗過，再用水泡著即可備用 (別以為把那咖啡色的硬殼弄出是小工程，往年都是邊看電視邊弄，是需要耐性、恆心與毅力的工作= =) ====我是調味的分隔線==== 我家是南部粽，後面是用水煮，所以調味是比較鹹的除了米比較不鹹以外，從肉、香菇、紅蔥頭等都是蠻鹹的這也是因為我家不另外加醬油膏，調味上就注意了如果弄不夠鹹，煮出來的粽子鹹度會不夠醬油的部分，是用東成的白曝油如果要醬油膏，東成也有出一款比較甜的醬油膏，我覺得比較適合南部粽只是不要問我，為什麼這款醬油膏偏甜也不要問我，為什麼炒豬肉還要放冰糖南部人，不，應該說台南人的吃比較偏甜所以出生在台南的我，沒有辦法接受鹹的羹湯XD 我還記得我初到高雄的時候，某天吃到鹹的羹湯....，那時心中實在五味雜陳XD 總之，調味的部分就看各家決定最後，提醒您，有大量圖片，非常凌亂、非常家常，可能會影響食慾請小心觀看ＸＤ圖文版請見我 http://forfly.pixnet.net/blog/post/8238860 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.63