[心得] 我自製便宜麻醬做法(麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者duolon (你太快否定自己的全部了)時間11年前 (2012/09/22 21:03)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

我從小很愛吃麻醬麵之前去全聯買芝麻醬該店只有賣金瑞益這一牌 500g 約賣99還是100元整食用做法就是煮麵時用一湯瓢或半湯瓢熱水到入約一匙~兩匙的"該麻醬" 配上隨便攪拌將過濃黏的"該麻醬"沖散然後加上醬油(一般是加醬油我測試過多加醋或是不加醬油只加醋! 味道都不壞也可以配一點點辣椒或是蒜/薑等等看你高興自己調整) 吃起來很爽快!(我自己吃起來很爽...) ========================================================= 但是最近我無意間買了[[[黑芝麻粉]]] (本來只是考慮要補充鈣質護牙齒才去買的因為前幾月牙齒是有點小不舒服想找便宜又超高鈣的食物查了一下黑芝麻粉不錯很便宜) 然後正在想怎麼處理很難吃的黑芝麻粉時想說當成芝麻醬的做法來用用看於是配上前面買的芝麻醬+黑芝麻粉兩大匙+前面講的調味法調出來味道很棒! 本來黑芝麻粉有很難吃的味道(生吃過的都知道有種苦味) 但是在前面的料理法下這個苦味幾乎不存在了! (重點因為是兩種芝麻混合且高份量所以水要稍微加多一點但是也不能過多避免太淡!) =========================================================== 最後我買的該牌芝麻醬用完了想說直接用黑芝麻粉直接做個黑芝麻醬麵看看好了測試後(做法都同上反正重點就是要用一點點滾燙熱水沖淡黑芝麻) 我發現黑芝麻粉做出來的麻醬跟大家吃的那種比較貴的現成咖啡色芝麻醬 (大概都是芝麻類的關係吧^_^?) 在醬油跟醋等等的混合下其實味道可以說超級接近幾乎跟傳統芝麻醬沒啥不同! (醬油跟醋我只有加一些不多) 而且[[重點是現在的價格便宜很多]] 比如我在全聯買的金潤益黑芝麻粉 300公克賣55元而且是100%黑芝麻的粉狀包相對濃度似乎高很多 (反正我只挑最便宜的除價格差不大又高級不少的例外) (前面金瑞益芝麻醬 500客克賣100元但是參了大豆進去) (其實滿貴的我記得我在蔡場小店好像買過50元 400克?左右的芝麻醬罐 =================================================== 最後如果要有某些小吃地方賣的麻醬麵帶有濃厚甜味(我很喜歡) 推測大概是加入了砂糖之類的東西(但是我沒試過不負責) (反正台灣人或台灣廠的調味的工具90%不外乎就是醬油鹽巴(鈉) 糖醋等等...) 這篇心得打了這麼多其實簡單說就是一句: 相對便宜的黑芝麻粉可以完全取代白芝麻醬!! 而且沖熱水+配上醬油或醋後其實沒啥苦味 (不過我沒看過有地方有賣白芝麻粉如果價格便宜那我可能直接用白芝麻粉配熱水沖) 黑芝麻粉優勢在鈣含量每100克中達1211毫克(金潤益那包) 55元300g 白芝麻似乎沒啥特別營養也似乎不含鈣(連包裝沒寫) ================= 另外還有一個重點就是黑芝麻醬?這類東西 "附著性似乎非常強" 所以調出來後配上無湯的麵雖然醬的量看起來不算太多但是攪拌後味道很夠而且可以讓全部的麵條都充分沾上味道不會有吃一吃後某些部分的麵味道濃度不足的問題! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.176.106.117 ※ 編輯: duolon 來自: 180.176.106.117 (09/22 21:07)