[問題] 過油的作用是什麼?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焰靈)時間5年前 (2020/05/07 19:51), 編輯推噓16(16012)
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阿基師炒玉木筍會先將玉米筍過油 過油感覺很浪費油呢? 過油的作用是什麼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.38.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588852272.A.3D2.html

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快速熟化,定型食材,後續組合比較快。餐廳作法,一般家裡
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不用這樣,會吃下過多且不健康的油
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還有預熱比較不容易熟的材料,讓所有食材最後熟度一致
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蔬菜也比較能保色、還有酥脆
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過油之後顏色也會比較亮麗,已經預熟的食材組合後
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色澤跟賣相都能保持得比較好,但家裡真的不太會這
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樣做
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家裡只有佛跳牆要過油,其他的let it go
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家裡天天吃 真的要健康一點
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家庭作法要預熟食材可用過水或烤箱
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外面中餐餐廳出餐很快 油炸速度才跟得上
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如果只用炒的 會炒很久 特別是難炒的食材
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不要說過油,我連油炸都覺得很浪費油QQ
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過過油的東西都比較好吃!!!!肥度激增!!!
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這個可以用微波代替嗎?
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比較滑
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好看跟快熟 餐廳跟節目上比較需要吧 不然一大鍋油怎麼
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處理
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在家自己弄只有炒牛肉片會過油,其他就..隨便
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過油也不一定會比較油
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問解師父
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過油比川燙過好吃,但那是因為餐廳隨時有一鍋熱油在
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旁,所以非常方便,在家麻煩死
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比較好看啊
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蟹師父認為蔬菜都要過油去土味
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現在電視示範很多水煙炒
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過油就是瞬間加熱熟成,又保持內嫩
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加速處理 ,較沒水氣
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文章代碼(AID): #1Ui_OmFI (cookclub)
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