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[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (weizzzzz)時間5年前 (2020/05/09 15:36), 編輯推噓6(6推 0噓 1→)
留言7則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
最近照著食譜做了幾道料理 發現好像抓醃前都會把食物擦乾 請問各位前輩這是什麼原因呢？ 想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.133.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589009763.A.310.html
推
05/09 16:04, 5年前 , 1F
不擦乾會有腥味
05/09 16:04, 1F
推
05/09 16:43, 5年前 , 2F
不擦乾沒辦法鎖住水分？
05/09 16:43, 2F
推
05/09 17:53, 5年前 , 3F
水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便
05/09 17:53, 3F
推
05/09 19:22, 5年前 , 4F
而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦
05/09 19:22, 4F
推
05/10 18:13, 5年前 , 5F
抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次
05/10 18:13, 5F
→
05/10 18:13, 5年前 , 6F
味道就都不一樣...
05/10 18:13, 6F
推
05/10 19:35, 5年前 , 7F
有時候有水，粉會上不去，或是脫落
05/10 19:35, 7F
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