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[問題] 烤布丁出烤箱似乎沒凝固

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (travel)時間5年前 (2020/05/09 20:26), 5年前編輯推噓6(6推 0噓 23→)
留言29則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好： 我參照youtube厭世甜點店的布丁作法 https://www.youtube.com/watch?v=hBYQqVavND4
牛奶400克 鮮奶油190克(食譜寫280克，我買小罐不夠份量) 一顆全蛋+三顆蛋黃(影片中說的數量) 砂糖40克(減少10克) 香草籽醬一茶匙 放入烤箱150度1小時 拿出來後將杯子晃晃，似乎沒很凝固 再用150度烤30分鐘取出 有一杯不小心打翻了，還真沒凝固QQ 想請問這樣冰一晚之後，其他三杯會凝固嗎? 沒凝固的是否也沒救了只能吃掉它?XDD 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.153.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589027201.A.008.html ※ 編輯: travel3141 (42.76.153.36 臺灣), 05/09/2020 20:38:53
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05/09 20:59, 5年前 , 1F
繼續烤,烤到凝固為止
05/09 20:59, 1F
推
05/09 21:05, 5年前 , 2F
會不會是烤箱溫度不夠？我今天烤布蕾，切100度40分沒凝固(
05/09 21:05, 2F
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05/09 21:05, 5年前 , 3F
食譜建議105度)，轉到150才凝固
05/09 21:05, 3F
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05/09 21:05, 5年前 , 4F
果斷去買了烤箱溫度計
05/09 21:05, 4F
的確是溫度不夠，今天從冰箱取出繼續用200度烤了50分鐘，終於成功了。 (老烤箱溫度計應該不準了)
推
05/09 21:11, 5年前 , 5F
布丁用烤的真的很難凝固，以後用蒸的吧
05/09 21:11, 5F
推
05/09 21:18, 5年前 , 6F
隔水加熱的水要用熱水
05/09 21:18, 6F
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05/09 21:28, 5年前 , 7F
一般都是用烤箱蒸烤,然後用熱水可以比較快,但不是必要條件
05/09 21:28, 7F
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05/09 22:42, 5年前 , 8F
我今天也烤了，味道ok就是倒出來久塌了...參照小高姊的
05/09 22:42, 8F
推
05/09 22:54, 5年前 , 9F
請問你用什麼杯子烤？我上課的老師說，用耐熱塑膠杯
05/09 22:54, 9F
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05/09 22:54, 5年前 , 10F
的話，時間要拉長，塑膠杯受熱比較慢。
05/09 22:54, 10F
我有用兩個日式厚茶杯，也有用wedgewood薄茶杯，都沒凝固XD 今天索性用高溫烤到他凝固為止，總算成功了!!
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05/10 10:45, 5年前 , 11F
第二次做，參考masa的做出來比較綿密不塌，小高姊的是比
05/10 10:45, 11F
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05/10 10:45, 5年前 , 12F
較滑嫩
05/10 10:45, 12F
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05/10 10:46, 5年前 , 13F
雞蛋牛奶糖 1:2:0.25 (降糖)
05/10 10:46, 13F
推
05/10 11:23, 5年前 , 14F
推推我最愛的小綠豆的食譜
05/10 11:23, 14F
想額外請問，蛋黃跟全蛋的比例該怎麼抓，或者是蛋白多跟少烤出來的布丁有甚麼差異? 因為每個食譜的比例都不太一樣，有些人在同樣的牛奶量之下用四顆全蛋， 也有人用1全蛋+3蛋黃，所以對這很好奇。 ※ 編輯: travel3141 (42.76.153.36 臺灣), 05/10/2020 15:19:48
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05/10 15:39, 5年前 , 15F
蛋越多就整體口感越紮實越硬，其實就跟蒸蛋差不多
05/10 15:39, 15F
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05/10 15:42, 5年前 , 16F
因為蛋白越多吃起來口感就越硬越紮實，如果想要保持滑嫩口感
05/10 15:42, 16F
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05/10 15:42, 5年前 , 17F
的前提提升雞蛋的濃醇味，那就只好加蛋黃不加蛋白
05/10 15:42, 17F
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05/10 15:45, 5年前 , 18F
不過我是覺得蛋黃多加個一兩顆其實味道差異有限，如果你是小
05/10 15:45, 18F
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05/10 15:45, 5年前 , 19F
高姐的食譜，不如調整一下鮮奶跟鮮奶油的比例那個差異還比
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05/10 15:45, 5年前 , 20F
較大
05/10 15:45, 20F
推
05/10 17:32, 5年前 , 21F
我早就有買紅外線溫度槍跟不鏽鋼溫度針
05/10 17:32, 21F
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05/10 17:33, 5年前 , 22F
烤箱肉直接插針送進去，烤箱玻璃門可以用測溫槍測溫
05/10 17:33, 22F
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05/10 17:34, 5年前 , 23F
直接透過玻璃掃內部
05/10 17:34, 23F
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05/10 18:25, 5年前 , 24F
小高的牛奶/鮮奶油大概是MASA的兩倍啊
05/10 18:25, 24F
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05/10 18:40, 5年前 , 25F
至於怎麼樣比例我覺得你就去試試吧，都會成功只是出來的口感
05/10 18:40, 25F
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05/10 18:40, 5年前 , 26F
味道不同，然後再自己調整
05/10 18:40, 26F
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05/10 18:42, 5年前 , 27F
像我自己是用小高姐的比例增蛋減少鮮奶油，然後焦糖又是比
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05/10 18:42, 5年前 , 28F
較偏向厭世的，因為我也覺得要焦一點有點苦的比較夠味
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05/10 18:42, 5年前 , 29F
所以我覺得怎麼抓比例這問題是你比較想要吃什麼口感味道的
05/10 18:42, 29F
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