[問題] 水波爐做中式炒麵
前幾天試著用水波爐去做中式炒麵
結果發現做出來雖然還ok, 但跟想像中的不太一樣
食材的部分我是以一般炒鍋料理的方式去準備
包含青蔥, 洋蔥, 蒜頭, 高麗菜, 牛肉, 油麵以及調製的沙茶醬汁
在一般的作法上我都是蔥蒜先爆香後再加入其他材料
水波爐的作法則是全部丟下去用過熱水蒸氣20分鐘
差別最明顯的地方在於水波爐一次全下的作法沒有辦法先爆香
所以成品的味道層次就少了一些
此外, 用過熱水蒸氣烹調的方式優點在於高麗菜可以比較脆
但洋蔥蒜頭也因為水份保留的關係, 其刺激的味道也一併保留住
想請問大家, 用水波爐的話如何做出中式料理爆香的效果?
謝謝!
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