[食譜] 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/05/13 04:01)推噓5(5推 0噓 9→)

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罔誌彩圖版 https://tinyurl.com/y9xwwjdn 季春的德國天候很不穩定。前些天才如初夏般最高溫還有二十度C，昨天突然下降到最低溫是零度，中午的最高溫還只有十度。陰冷的天就想吃普羅旺斯燉菜! 這道因料理鼠王一片而聲名大噪的料理，其實可是最尋常的家常菜。我很常煮。每次下鍋的蔬菜組合都不太一樣。如果沒有特別先計劃採買，就看冰箱有什麼就燉什麼。必備的蔬菜如: 紫茄，蕃茄，櫛瓜與甜椒，這些都是家裡一定會有的蔬菜。材料 (食材外文英/ 德) (A) 洋蔥 2個小的紅蔥頭 3個 (Shallot / Schalotte) 培根 150g (切成約 3x5cm 條狀. 省略亦可) (B) 切成片狀紅蘿蔔 3 條甜椒 2 個紫茄 1 大條櫛瓜 2 條蒜頭 2 瓣 (C) 大蕃茄 3 個燙滾水去皮打成汁蕃茄泥 (儘量使用玻璃瓶裝) 1大瓶 700g ( Tomato Puree/ Passierte Tomaten) 水 400cc 普羅旺斯乾香料草 2 小茶匙蔬菜高湯粉 1小茶匙適量的鹽與黑胡椒做法: 1.鍋裡入一大匙橄欖油將食材(A)炒上色後加入(B)，拌炒至蔬菜略熟軟後加入(C)。 2.壓力鍋燉煮*: 蓋上鍋蓋鎖上安全閥，大火煮至氣棒浮起。轉小火續燉煮約 10-20 分**。上桌前可隨個人喜好，灑上切細碎的慈蔥或香芹。 *以不鏽鋼或不沾鍋燉煮，小火燉煮的時間約四十分至一小時**。 **燉煮時間請以個人喜好的口感自行斟酌。燉煮愈久，蔬菜愈軟而入味。我們喜歡軟而入味的普羅旺斯燉菜，所以我用壓力鍋燉了二十分。之前在上德文高階課時，班上一個法國女生跟我很談的來，因緣際會的，我成為她法文課的學生。後來法文課變成二個女人固定的約會，我們變成彼此的知友。她住在法國普羅旺斯區，有一次她要返家，隨口問我有什麼法國好物，是德國買不到的。我只想到在德國還沒找到品質極佳的普羅旺斯香料草。她從法國帶給我的法國普羅旺斯乾香料草，從此成了我廚房的寶貝。即使現在的她搬回法國，我們一年只見一次面，但每次煮普羅旺斯燉菜時，總會想起她.... 本來要拍照，但開鍋時太多熱氣，索幸拍了幾秒的普羅旺斯燉菜開鍋小電影.... 配著我們家小公主的練琴聲，不知為何，竟然覺得這一大鍋有種令人莫名感動的幸福感.... -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.211.72 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589313660.A.154.html