[食譜] 涼拌小黃瓜(夏日消暑必吃涼拌菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者circuspurin (程布布)時間5年前 (2020/05/13 19:37)推噓8(8推 0噓 8→)

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網誌圖文好讀版：https://circuspurin.pixnet.net/blog/post/33167335 夏天即將到來增加食慾的幫手肯定是涼拌菜在眾多的菜色中我最喜歡的絕對是涼拌小黃瓜市面上很多店家都會有這道但是超常吃到不喜歡的調味方式今天要介紹給大家我喜歡的配方是普遍被接受和最容易受歡迎做法 ---涼拌小黃瓜--- 小黃瓜10條(約730克) 鹽36克(大約是小黃瓜總重的5%) 二砂糖185克(大約是小黃瓜總重的25%) 白醋2ml 蒜頭75克（大約三大粒 / 大約是小黃瓜總重的10%) 辣椒些許（使用一條） ❶小黃瓜洗淨擦乾、刀背拍碎切段其實我本來沒有要特別寫食譜但因為朋友希望我分享於是這個步驟的照片沒來的及留下要注意的部分是小黃瓜用水清洗時可以使用一些麵粉泡五分鐘再沖乾淨之後用廚房紙巾擦至全乾接著用中式菜刀拍打增加小黃瓜破裂的面積讓醃料更入味碎裂後可以切段我通常一條切成4段每段圓柱體會切成4片也就是每根小黃瓜可以切16片 ❷小黃瓜放入塑膠袋和鹽拌勻這個部分的鹽巴比例很重要很多人覺得殺青效果不好或是口味會太鹹主要都是因為鹽巴沒有注意比例建議可以取小黃瓜的5%作為基礎像是我的小黃瓜總重730克取小黃瓜的5%加入鹽就是36.5克但如果想要省事的人建議可以改抓3% 因為5%的做法我會建議需要洗過開水否則很容易覺得太鹹但好處是小黃瓜脫水時間較快速鹽巴分次加入小黃瓜袋子中充分包入空氣搖晃十下即可把袋口充氣綁氣置放10分鐘建議不要超過20分鐘否則鹽分會滲透過度 ❸十分鐘後小黃瓜水倒掉洗一次開水十分鐘後小黃瓜滲透完成將殺青的瓜水倒掉並且倒入開水拌勻洗過 (再次提醒這是5%鹽的作法) 讓鹽分不要滯留太多在瓜體上洗完後將水份充分瀝乾移到乾淨無水的容器 ❹拌入二砂糖、醋、蒜頭、辣椒我會照這個上面的順序放入佐料主要是不讓口感被干擾如果一開始先下重口味的調味就很難準確抓到自己喜歡的味道我喜歡甜味重的涼拌小黃瓜試了幾次後發現糖的比例佔25%最佳建議這個部分大家可以依自己口味斟酌最好批次加入每次以30-50克左右為宜醋的部分只是提味我加入的比例很低大概就是10滴內蒜頭則是濃郁香氣的主要來源我採用的比例約10%分兩次加入辣椒的部分建議兩條會比較足夠但我個人不吃辣所以添入較少 ❺靜置一天後完成小黃瓜的糖醃需要一些時間雖然糖會有滲透壓的效果但最好還是等一天再吃風味較佳蒜味也會比較入味做完的涼拌小黃瓜大約可以放在冷藏5天這個涼拌小黃瓜非常百搭無論是晚餐宵夜或是啤酒而且吃起來纖維量也有當然好吃的口味糖分抓的比例比較高所以還是要稍節制一下嘴饞否則攝取的糖分會有點偏高但夏日涼拌菜簡單做的首選請一定要試試看醃小黃瓜哦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.40.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589369835.A.4A8.html

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llto

05/13 19:39, 5年前 , 1^F

05/13 19:39, 1^F

謝謝：）

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ijklmnopq

05/13 23:38, 5年前 , 2^F

05/13 23:38, 2^F

謝謝鼓勵

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rainHime