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[問題] 煮綠豆如何保持綠色不變枯黃色?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (隔多天的約定容易忘)時間5年前 (2020/05/16 14:29), 編輯推噓5(5推 0噓 16→)
留言21則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
印象中好像有超過20年以上 可能在中部的某夜市或店家吃過 看似都沒變色的綠豆? 如果現在還是商業機密就算了 不過問 如果是很多人已知道的話 那看有沒有人要分享? 還有 不知道是我的錯覺?還是曼德拉效應? 好像也吃過..口感綿綿的那種綠豆 而且還蠻大顆的 不曉得是不是有外國特殊品種特別大? (都超過20年前偶然路過 不記得店家位置了) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.92.158 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589610563.A.95C.html
推
05/16 17:05, 5年前 , 1F
除了豆沙餡我還沒吃過枯黃色的綠豆湯？
05/16 17:05, 1F
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05/16 17:17, 5年前 , 2F
是說 跟原色比的話
05/16 17:17, 2F
推
05/16 17:25, 5年前 , 3F
泡軟的綠豆蒸好，放進冰糖水裡。是要這種綿密加甜湯
05/16 17:25, 3F
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05/16 17:25, 5年前 , 4F
嗎？
05/16 17:25, 4F
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05/16 18:15, 5年前 , 5F
有沒有變色我是不知道，不過以前中部確實是有這種無殼綠豆
05/16 18:15, 5F
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05/16 18:15, 5年前 , 6F
湯，但是並不是真的去殼，而是綠豆弄的很鬆軟再加糖水，吃
05/16 18:15, 6F
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05/16 18:15, 5年前 , 7F
起來不會有吃到外皮的感覺
05/16 18:15, 7F
推
05/16 19:09, 5年前 , 8F
自家用電鍋煮，偶爾煮到忘記開蓋，讓綠豆悶到就會變色
05/16 19:09, 8F
推
05/16 20:45, 5年前 , 9F
滴一點醋
05/16 20:45, 9F
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05/17 03:38, 5年前 , 10F
年初有試過 先泡一點小蘇打水 可能程序不對吧 沒有成功
05/17 03:38, 10F
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05/17 03:39, 5年前 , 11F
(算是臨時想到 就try了一下而已)
05/17 03:39, 11F
推
05/18 19:09, 5年前 , 12F
五樓的版友 我在台南成大附近吃過一次你描述的這種無殼
05/18 19:09, 12F
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05/18 19:09, 5年前 , 13F
感綠豆湯 完全驚為天人 豆子非常粉嫩 咬起來完全無皮無
05/18 19:09, 13F
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05/18 19:09, 5年前 , 14F
渣 喝起來異常順口 本來以為是南部綠豆新鮮的緣故 後來
05/18 19:09, 14F
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05/18 19:09, 5年前 , 15F
買了台南當地的綠豆 自己煮了卻像一般的一樣XD 好想知
05/18 19:09, 15F
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05/18 19:09, 5年前 , 16F
道秘訣是什麼！
05/18 19:09, 16F
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05/18 21:11, 5年前 , 17F
我覺得也可能是跟3樓說的一樣用蒸的之類的，因為我也是吃到
05/18 21:11, 17F
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05/18 21:11, 5年前 , 18F
一勺煮好的綠豆再加一勺糖水的版本，並不是一鍋煮好的綠豆
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05/18 21:11, 5年前 , 19F
湯
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05/18 21:13, 5年前 , 20F
而且我吃到的綠豆算是粒粒分明，而不是煮到綠豆都已經快弧
05/18 21:13, 20F
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05/18 21:13, 5年前 , 21F
掉的狀態
05/18 21:13, 21F
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