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[問題] 不同的油會影響沾鍋程度嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間5年前 (2020/05/16 17:59), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 2人參與, 5年前最新討論串1/1
鍋子是和美牌生鐵鍋 之前煎荷包蛋都是用橄欖油 等油微熱之後打入雞蛋 通常都不太會黏鍋 可是今天改用葵花油 步驟都一樣 卻黏得一塌糊塗 在想是不是因為油的關係？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.225.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589623173.A.914.html
推
05/16 19:58, 5年前 , 1F
油會影響溫度，溫度影響不沾的效果
05/16 19:58, 1F
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05/16 19:59, 5年前 , 2F
油脂牽涉的地方很廣，溫度、熟度、調味等
05/16 19:59, 2F
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05/16 20:01, 5年前 , 3F
有些較進階的廚師，還會依不同料理選擇不同油脂
05/16 20:01, 3F
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05/16 20:01, 5年前 , 4F
不過你這個情況可能不是葵花油的因素
05/16 20:01, 4F
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05/16 20:02, 5年前 , 5F
火候跟蛋本身的溫度才是導致沾鍋的原因
05/16 20:02, 5F
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05/17 08:27, 5年前 , 6F
油溫不夠,遇到低溫的蛋就容易沾,油溫夠即使低溫蛋也不會沾
05/17 08:27, 6F
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