[食譜] 巴黎卡非醬(Café de Paris Sauce)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/05/17 19:53)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

彩圖網誌版 https://tinyurl.com/y9grt6sd 其實德國有名的醬汁是以奶油蘑菇為主的獵人醬-Jäger Soße(Hunter's Sauce)。但這以奶油為基底，有個法式名稱的醬汁--巴黎卡非醬--Café de Paris Sauce，這一二年也默默的流行了起來! 這醬汁可還是大有故事的! 雖然它的原文原名叫 Café de Paris--巴黎咖啡館，它是於1940年由一間位於瑞土日內瓦的原名餐廳開發的特色私房菜。至今它的食譜都還是商業機密。該餐廳目前仍供應全世界九間其它餐廳該特色醬汁，所有供應的餐廳均在特殊的供應許可執照下提供該特餐。* *資訊來源--維基百科英文版 https://en.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Paris_sauce#cite_note-3 雖然我從未去過這家餐廳吃過這道巴黎卡非醬牛排特餐，但這仿製的醬汁，真的口感層次豐富，跟它一字排開而來的食材，一樣精彩! 食材如果備齊了，做法倒是很簡單。據說正統的做法是像固體奶油那樣，做成一大捲，要用時切片直接放到煎熱的牛排上，讓它自然融化開來。我簡易了做法，調整了奶油量，直接煮成液體醬汁，淋在煎香的帶骨豬排上食用。巴黎卡非醬食材 (約四人份) 奶油 100g (A) 蒜頭 3瓣紅蔥頭 3 個 (Shallot/Schalotte) 續隨子 (Capers/ Kapern) 1 大湯匙 (B) 白蘭地 (Brandy*) 1大湯匙 *家裡沒有我用義式渣躟白蘭地Grappa取代伍斯特醬又稱英式辣醋醬 (Worcestershire sauce) 1大湯匙法國迪戎茉芥醬 (Dijon mustard / Dijon Senf) 1大湯匙蕃茄醬 2大湯匙檸檬汁半個檸檬 (C) 紅椒粉 Paprika Powder/Paprikapulver) 1小茶匙咖哩粉 2 小茶匙墨角蘭/牛至乾香料草 Majoran/Marjoram 1 小茶匙百里香 Thyme/Thymiane 1小茶匙迷迭香乾香料草 Rosemary/Rosmarin 1小茶匙胡椒粉 1 小茶匙適量的海鹽 (D) 泡打鮮奶油 (Whipping cream or Double cream / Schlagsahne*) 500g *我用的是低脂的烹調用鮮奶油做法 1. 奶油於醬汁鍋中融化後，加入(A)食材大火炒香後改以中小火續炒至略上色。 2. 加入 (B)拌炒均勻後，續加入(C)，最後後加入(D)大火煮開後轉小火。續煮至醬汁呈濃稠狀即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.217.124 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589716388.A.EE3.html