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[問題] 要怎麼做牛奶冰

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Vi)時間5年前 (2020/05/17 23:46), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 2人參與, 5年前最新討論串1/1
我把全脂純牛奶放到冷凍庫 冰了一整天還是有點水水的 (溫度約-15度) 沒辨法達到完全冷凍 我買巧克力口味的調味乳就能冷凍 想問是純牛奶沒辨法冷凍的關係嗎 想要讓牛奶結冰拿來做雪花冰 需要加什麼才能讓牛奶結冰? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.118.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589730385.A.6DE.html ※ 編輯: vi000246 (219.68.118.128 臺灣), 05/17/2020 23:49:20
推
05/17 23:51, 5年前 , 1F
牛奶屬於混合物，裡面的成分可以大致看成水、乳脂
05/17 23:51, 1F
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05/17 23:51, 5年前 , 2F
肪與蛋白質，而這三者凝固的溫度不一樣；因此一般
05/17 23:51, 2F
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05/17 23:51, 5年前 , 3F
來說，如果鮮奶裡面的水分越多，越容易結冰(凝固點
05/17 23:51, 3F
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05/17 23:51, 5年前 , 4F
接近零度)
05/17 23:51, 4F
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05/17 23:52, 5年前 , 5F
回到問題，可以試試急速冷凍鮮奶看看
05/17 23:52, 5F
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05/17 23:53, 5年前 , 6F
之前用液態氮有成功把鮮奶做做成冰：)
05/17 23:53, 6F
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05/19 00:52, 5年前 , 7F
買刨冰機後有參考網站《周老師的美食教室》做過雪花冰，可以
05/19 00:52, 7F
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05/19 00:52, 5年前 , 8F
搜尋試試
05/19 00:52, 8F
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