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[問題] 昆布湯有腥味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小安)時間5年前 (2020/05/21 20:01), 編輯推噓7(7推 0噓 23→)
留言30則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
我自己買超市的昆布回來煮高湯 想說晚上可以自己煮個菜肉當減肥餐 可是每次煮的高湯都覺的有種說不上的腥味 已經很多次了還是覺的不好吃 以下是我的方法 昆布泡隔夜 下班後開小火快滾後撈起昆布 水滾丟柴魚片 約兩分鐘關火 等柴魚片沉下去過濾 自己煮湯時會加一匙鹽 但是味道真的不喜歡 跟外面火鍋的昆布湯味道差好多 是我哪裡有問題 還是本來就這味道呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.202.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590062503.A.DFF.html
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05/21 20:58, 5年前 , 1F
昆布先用乾的布或廚房紙巾先擦過，然後，水泡的時候基本
05/21 20:58, 1F
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05/21 20:58, 5年前 , 2F
上泡也是不能泡太久，因為乾貨多少都有最自己的味道，泡
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05/21 20:58, 5年前 , 3F
隔夜的前提是水品質(軟硬水)，泡出來會不會帶腥就差在這
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05/21 20:58, 5年前 , 4F
，溫度也是
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05/21 20:59, 5年前 , 5F
所以與其放隔夜，還不如利用水質溫度去浸泡(指指湯廚王的
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方式
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推
05/21 21:13, 5年前 , 7F
我平常只泡40.50分鐘，泡出顏色就撈起來不會一起煮
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推
05/21 21:46, 5年前 , 8F
不知你用的是什麼昆布？昆布的品質差很多，我買過日
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05/21 21:46, 5年前 , 9F
本進口的北海道日高昆布跟臺灣漁市賣的大包昆布，煮
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05/21 21:46, 5年前 , 10F
出來的味道完全不一樣，當然價錢也差很多
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05/21 21:47, 5年前 , 11F
另外不是所有昆布的種類都適合拿來做高湯，有些昆市
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05/21 21:47, 5年前 , 12F
比較適合做料理
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05/21 22:53, 5年前 , 13F
會不會是太濃 你可以調稀一點昆布只是要他的鮮味
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推
05/21 23:10, 5年前 , 14F
昆布泡隔夜是室溫嗎，是的話有異味就不意外
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05/21 23:25, 5年前 , 15F
試試看只浸泡不煮會不會好點，我也覺得腥味很容易出來
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05/21 23:25, 5年前 , 16F
搶味，不好掌控。當然昆布還是可以料理不會浪費，我近
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05/21 23:25, 5年前 , 17F
年都做成日式佃煮，真的好吃，家人也很捧場。
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推
05/22 09:31, 5年前 , 18F
昆布泡半小時，小火起泡就撈起。沒時間的話，連泡都不用直
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05/22 09:31, 5年前 , 19F
接煮。
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05/22 09:33, 5年前 , 20F
撈起來的昆布做佃煮，下飯的常備菜可以吃三天
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推
05/22 09:36, 5年前 , 21F
昆布高湯要調味：味霖清酒糖鹽，少許醬油添色。
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推
05/22 10:44, 5年前 , 22F
看masa頻道有說昆布不能煮到滾，不然腥味會出來
05/22 10:44, 22F
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05/22 16:01, 5年前 , 23F
之前看過報導,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱
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05/22 16:05, 5年前 , 24F
台灣夏季炎熱,不放冰箱很快茲生細菌,像日本也都放冰箱泡
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05/22 16:21, 5年前 , 25F
放冰箱+1，我也是昆布不會拿去煮的
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05/22 23:04, 5年前 , 26F
泡隔夜的話要放冰箱，昆布如果泡到摸起來滑滑有黏液就容易
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05/22 23:06, 5年前 , 27F
出腥。外面那種昆布湯包都有味精類的調味添加物，跟你用真
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05/22 23:06, 5年前 , 28F
昆布泡出來的會有很大的差異（會覺得不夠鮮） 但我用來作
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05/22 23:07, 5年前 , 29F
高湯的是北海道昆布，成功的話是淡雅爽口，若是泡到有點黏
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05/22 23:08, 5年前 , 30F
夜才煮或不小心滾太久也會有你說的腥味~
05/22 23:08, 30F
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