[食譜] 可愛蓬鬆的舒芙蕾歐姆蛋 (免烤箱食譜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者melcris (Melcris)時間5年前 (2020/05/22 18:54)推噓2(2推 0噓 1→)

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翻譯自知名料理頻道 Nino's Home 的舒芙蕾歐姆蛋食譜 https://imgur.dcard.tw/kQDNujM.jpg

步驟＆食譜影片在此 https://tw.osparks.com/player/18/8001 材料： 2 顆蛋 (Eggs) 1/4 茶匙鹽 (Salt) 1 茶匙糖 (Sugar) 奶油適量 (Butter) 作法： (1) 將蛋白蛋黃分開放置在兩個容器當中。＊你可以很搞剛的用分蛋器，也可以用手撥開蛋殼，將蛋黃來回傾倒，讓蛋白流出。 (2) 將鹽加入蛋黃，打散。 (3) 將砂糖加入蛋白，打發至白色、較為凝結的發泡狀態。＊注意，成敗關鍵在此： A. 裝蛋白的容器不能沾到任何油、水，也不能與一丁點蛋黃混合，否則會打發失敗。 B. 除非你是打發蛋白的高手，否則請使用電動打蛋器，不然失敗率會非常高！ (4) 將剛才混合好的蛋黃倒入打發蛋白，並輕巧迅速的將兩者混合均勻。＊注意：新手最好使用橡皮刮刀，並且不要用力過度的攪拌，否則泡沫會消失，影響歐姆蛋的澎脹效果。＊蛋黃約有 26.5% 的油脂成分，因此會造成混合好的生料消泡，使之看起來有點粗糙，這是正常的，只要不過度攪拌就好。 (5) 拿一個直徑 20-22公分的不沾鍋，用小火預熱並加入適量奶油。 (6) 將生料倒入平底鍋中。＊越慢倒入生料，泡沫會消掉越多，所以請手腳迅速些。 (7) 用橡皮刮刀稍微抹平表面。 (8) 蓋上鍋蓋，用小火悶煎 3-4 分鐘，直到歐姆蛋全熟。 (9) 用鍋鏟將歐姆蛋輕輕對折。 (10) 歐姆蛋的側面也要翻過來煎熟。起鍋，可愛的舒芙蕾歐姆蛋就完成啦！＊注意：蓬鬆的效果是靠打發的蛋白來支撐，但出爐後很快的空氣會從歐姆蛋裡面溜走，所以很快的蛋就會榻下來，所以拍照要趁早啊！＊吃的時候可以搭配番茄醬，喜歡甜食的朋友也可以加些楓糖漿，會有意想不到的風味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.64.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590144890.A.848.html