[食譜] 日本生吐司食譜
之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方,試做之後吃
起來真的非常像,也沒做失敗過!原配方提供給大家參考!
高粉 250g 鷹牌麵粉
三溫糖 35g
鹽 5g
無鹽奶油 15g 四葉奶油
鮮奶油 40g
高糖酵母 1.4g
水 160g
注意事項:
室溫25度以上時,請使用5度冰水,且水量要少10g。另外,因麵包機型號不同,高粉及水
可以酌量都減20g。
試做心得:
我不建議三溫糖更換成其他糖類,會少了很多風味!如果沒有高糖酵母可以改成低糖酵母
3克,也一樣可以發酵成功;四葉奶油我有更換成其他品牌也是ok的;最後是麵粉,我自
己使用阿瓦隆+卡美里亞各半,覺得這樣比原配方單用鷹牌麵粉更好吃更Q彈!如果喜歡麵
包軟一點,可以單用阿瓦隆!
補充:不建議更換三溫糖是因為在烘烤後會讓麵包出現類似蜂蜜的味道,我試過二砂白砂
上白糖都沒有那種味道,但我想或許可以在出爐後趁熱塗上蜂蜜水來替代!
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