[食譜] 日本生吐司食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (暱稱就是沒有暱稱^^~)時間3年前 (2020/05/29 09:59), 3年前編輯推噓7(707)
留言14則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方,試做之後吃 起來真的非常像,也沒做失敗過!原配方提供給大家參考! 高粉 250g 鷹牌麵粉 三溫糖 35g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 四葉奶油 鮮奶油 40g 高糖酵母 1.4g 水 160g 注意事項: 室溫25度以上時,請使用5度冰水,且水量要少10g。另外,因麵包機型號不同,高粉及水 可以酌量都減20g。 試做心得: 我不建議三溫糖更換成其他糖類,會少了很多風味!如果沒有高糖酵母可以改成低糖酵母 3克,也一樣可以發酵成功;四葉奶油我有更換成其他品牌也是ok的;最後是麵粉,我自 己使用阿瓦隆+卡美里亞各半,覺得這樣比原配方單用鷹牌麵粉更好吃更Q彈!如果喜歡麵 包軟一點,可以單用阿瓦隆! 補充:不建議更換三溫糖是因為在烘烤後會讓麵包出現類似蜂蜜的味道,我試過二砂白砂 上白糖都沒有那種味道,但我想或許可以在出爐後趁熱塗上蜂蜜水來替代! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.57.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590717546.A.67B.html

05/29 10:46, 3年前 , 1F
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05/29 11:00, 3年前 , 2F
推~~~~三溫糖一般烘焙行會賣嗎
05/29 11:00, 2F

05/29 11:17, 3年前 , 3F
三溫糖全聯也有賣喔!
05/29 11:17, 3F

05/29 14:27, 3年前 , 4F
推個,想試
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05/30 00:37, 3年前 , 5F
最近全聯都有進三溫糖和上白糖,90幾不便宜就是
05/30 00:37, 5F

05/30 00:54, 3年前 , 6F
其實可以不用到三溫糖,糖對麵包的影響沒那麼大!!
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※ 編輯: livelylyj (220.129.23.120 臺灣), 05/30/2020 06:39:08

05/30 07:22, 3年前 , 7F
原來會有類似蜂蜜的香氣喔,感謝你,下次我也試試看!!
05/30 07:22, 7F

05/30 11:45, 3年前 , 8F
剛剛去家樂福買了三溫糖 1公斤131元 下午就要來試試這個
05/30 11:45, 8F

05/30 11:45, 3年前 , 9F
食譜
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05/30 14:42, 3年前 , 10F
想知道樓上的成品~
05/30 14:42, 10F

05/31 10:02, 3年前 , 11F

05/31 10:04, 3年前 , 12F
我預約今天早上烘烤完成,吐司內部很香,纖維很軟(我用
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05/31 10:04, 3年前 , 13F
鳥越純芯)下次要用這個食譜試試看帶蓋,這次有點發太高
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05/31 10:04, 3年前 , 14F
,清機器清好久
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文章代碼(AID): #1Uq6ngPx (cookclub)
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