[食譜] 開心果泡芙 Pistachio Puffs

看板cookclub (烹飪DIY)作者wade03503 (wade03503)時間3年前 (2020/05/30 20:10)推噓2(2推 0噓 2→)

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大家安安，今天要分享的是開心果奶油泡芙 (Pistachio Puffs)，酥香的泡芙脆殼，夾著滿滿的開心果鮮奶油餡，每口咬下都是頂級享受。實作影片：https://youtu.be/0U-8ClErjgo

圖文食譜：https://icook.tw/recipes/338248 【材料】40份 §開心果奶酥奶油 100g 中筋麵粉 125g 二砂 125g 開心果碎 10g §泡芙殼牛奶 125g 水 125g 轉化糖漿 15g 鹽 5g 奶油 110g 中筋麵粉 150g 全蛋 4顆 §開心果內餡開心果 250g 砂糖A 75g 鹽 5g 牛奶 500g 砂糖B 100g 蛋黃 5顆玉米粉 50g 鮮奶油 400g 【步驟】 §開心果奶酥 1. 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎，攪拌成麵糰狀。 2. 把麵團滾成圓柱體，再用保鮮膜包好後，冷凍1小時。 §泡芙殼 3. 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿，在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。 4. 加入中筋麵粉，拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。 5. 分次加入蛋液，攪拌成麵糊狀，裝進擠花袋。 6. 在烤盤上把麵糊擠成適當大小，彼此保留適當間隔，頂部放上一片奶酥，進烤箱用160 ℃烤20-25分鐘。 §開心果內餡 7. 開心果用170℃烤15分鐘，砂糖A煮成焦糖液，冷卻後用調理機打成開心果糊。 8. 卡士達參考先前食譜做法，完成後和開心果糊攪拌均勻。 https://youtu.be/VgFfYv8jlUk

9. 打發鮮奶油，把開心果卡士達和鮮奶油拌勻，裝進擠花袋備用。 §組合成品 10. 切開烤好的泡芙殼，擠入適量開心果內餡，再蓋回頂部外殼。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.160.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590840616.A.328.html

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oxygenheaven

05/30 21:54, 3年前 , 1^F

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DebbyJune

05/31 05:47, 3年前 , 2^F

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DebbyJune

05/31 05:47, 3年前 , 3^F

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