[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者iamjasmine (茉莉花兒)時間3年前 (2020/05/31 01:43)推噓5(5推 0噓 13→)

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最近購入了飛利浦HD4924電磁爐，正在尋找適合的鍋具。電磁爐的說明書上寫：「鍋具材質要求：具有導磁性材料。」、「鍋具形狀要求：平底且底部平面直徑在10~23cm之間。」電磁爐本人長這樣https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=8037148 就電磁爐中間那一圈一圈： (1) 最裡面自己單獨一圈的那圈，我量直徑是14.5cm (2) 外面很多密集的圈的那邊，最外面的一條圈，我量直徑是20cm 我想買「非不沾鍋」的「不鏽鋼炒鍋」，在PCHOME上逛了一圈後看到最小的是28cm的鍋，目前最感興趣的是特福(有聽過牌子而且鍋底有加厚)。 https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAWND-A9009KFAO 這個28cm應該是指最大開口，實際上與電磁爐接觸的鍋底沒有那麼大。照網站圖片比例看起來的話，實際上與電磁爐接觸的鍋底直徑大約是18cm。爬文看到很多人建議電磁爐用24cm的鍋(我想應該是指最大開口24cm)。但也有人建議用28cm的鍋，炒高麗菜比較夠，容量夠大也比較好翻炒。但也有看到mrschiu大大說電磁爐跑不太動28cm的鍋，所以有點擔心。> < 我是希望火力可以大大大~~~*_* (租屋無瓦斯爐，也不敢用卡式瓦斯爐) 現在很糾結是要買特福的這個28cm不鏽鋼炒鍋，還是要買宜得利24cm的不沾鍋炒鍋(應該是指最大開口24cm)。想請問大家的意見> < 如果有人「用電磁爐」使用過特福的這個不鏽鋼炒鍋的話那就更好了QQ 另外，爬文看大家提到特福好像大部分都是在讚美他的不沾鍋，不知道特福的不鏽鋼鍋的評價如何~~ 在pchome還有看到其他2000元以內的28cm不鏽鋼炒鍋，分別是SERAFINO ZANI和BARAZZONI，不過價格比特福貴不少@@ (雖然特福的特價也是不確定會到什麼時候><) https://mall.pchome.com.tw/prod/QFAE1W-A9007XVTY https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAW00-A900ALQU1 特福和SERAFINO ZANI的特厚鍋底都有提到有夾一層鋁，我不確定鋁對電磁爐的火力而言是加分還是減分@@ 有爬了很多電磁爐和鍋具的文知道有些寫電磁爐適用的鍋，實際上可能用起來效果很差，所以也有點擔心特福這一個寫電磁爐適用的不鏽鋼炒鍋實際用起來效果如何。很多人推宜得利的IH對應鍋，說日系的IH對應做得很好，用在電磁爐效果很好。但我去逛宜得利之後，發現宜得利IH對應的炒鍋，全部都是不沾鍋QQ 但我對不沾鍋有陰影，因為之前用的BURNO電烤盤是不沾鍋，我有點遲鈍不太會判斷塗層到底有沒有掉….搞得自己疑神疑鬼，覺得很心累。加上不沾鍋的塗層下面都是鋁合金，也很怕沒發現塗層掉了結果吃進鋁變笨QQ (雖然爬文後得知鋁合金的鍋究竟是否對人體有害好像還有爭議，但還是會擔心…ˊˋ) (我都是用木頭/尼龍/矽膠材質的鏟子筷子，也都是用海綿洗，但因為我久久用一次，已經忘記一開始用是多不沾，無從比較Orz。我通常拿來烤肉和煎牛排，而且我都不加入油+開最大火，所以無法確定現在用的時候肉片有點黏鍋，是不是因為我沒加油&烤肉醬本身黏，還是他塗層真的掛了。有時候烤肉的醬都會弄出一些很難洗掉的焦垢，我會泡水後用海綿大力ㄌㄨ他…XD||| 離題了=.=) 我的需求主要是炒肉炒菜，其實我最喜歡的是傳統家庭用的那種半圓型鐵鍋，覺得翻炒起來很順手很有FU哈哈所以我想買深的炒鍋而不是單純平底鍋～～爬文後知道電磁爐適用鐵鍋、不鏽鋼鍋。而且還是要有加磁的，不是所有不銹鋼鍋都可以適用。不鏽鋼鍋的優點是不用養鍋、不易生鏽，缺點是比較容易沾黏(需要學習熱鍋技巧)、導熱性比較差所以炒東西的火力可能比較弱。鐵鍋的優點是導熱性比較好所以炒東西的火力可能比較好，缺點是養鍋比較麻煩且技術不好的話可能會養鍋失敗，容易生鏽，剛開始用的一段時期如果煮酸的東西容易有鐵味。因為覺得自己可能養鍋技術不太好，而且也有點懶得養鍋，加上看到有一篇文章是養鍋後下次打開來發現有蟑螂黏在上面死掉… 就決定要選不鏽鋼鍋XD 雖然是料理新手，但權衡下後還是決定用不銹鋼鍋~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.6.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590860580.A.B4F.html

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fzrpower

05/31 02:01, 3年前 , 1^F

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fzrpower

05/31 02:07, 3年前 , 2^F

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sdiaa

05/31 03:09, 3年前 , 3^F

05/31 03:09, 3^F

謝謝兩位大大的回覆~~ 原來鋁的功能是讓受熱平均!! 那我突然有新的煩惱>"< (1)鍋子的側身沒有鋁：因為我看上的這款特福好食光不鏽鋼系列28CM炒鍋，看起來是只有厚底才有加鋁，鍋子的側身沒有加鋁，如果鋁的功能是讓受熱平均，那這樣會不會變成底的溫度比鍋的側身溫度高，造成炒菜的時候鍋側身的菜還沒熟，鍋底的菜卻焦了？Orz 他寫的鍋底厚是1.5cm、鍋身厚是0.6cm。有看到特福有另一款超導不鏽鋼32CM炒鍋，是全鍋身都三層(內夾鋁)，這樣是不是鍋的底和鍋的側身溫度會比較一致呢？@@ (但他就沒有寫超厚底，也沒有寫出鍋底和鍋本身的厚度，不知道到底效果如何) 爬文也有看到有人說全鍋身三層比只有厚底的鍋好用~~ https://www.tefal-home.com.tw/product/161 https://24h.pchome.com.tw/prod/DEAWND-A9009VX39 (2)會不會浪費電磁爐的熱 mrschiu大大有回覆我站內信，她說的28cm跑不動是指底28cm的鍋，不是開口28cm的鍋我突然想到，如果我量的電磁爐圈圈是20cm、說明書上是寫鍋底23cm在內都可以適用那我是不是該挑更大的鍋子，盡量讓鍋底到23cm，這樣會更熱？(因為底部受熱面積更大) (現在看上的特福好食光不鏽鋼系列28CM炒鍋，鍋底只有18cm)

推

Zxl

05/31 21:02, 3年前 , 4^F

05/31 21:02, 4^F

謝謝Z大的回答~~

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ChungLi5566

06/01 00:30, 3年前 , 5^F

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ChungLi5566

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