[問題] 做麵包改成全麥粉,要增加多少發酵時間?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (試驗者)時間3年前 (2020/05/31 22:14), 3年前編輯推噓1(105)
留言6則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
https://youtu.be/NkSN0rlC-m4
因為看到上面這個youtube,也想來做歐式麵包 可是他這個食譜用的是高筋麵粉,發酵時間約40分鐘 我想改成1/3是全麥麵粉比較健康 不知道這樣發酵時間要變成多久? 還是說用觀察麵團膨脹的大小來判斷? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590934441.A.C33.html ※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 05/31/2020 22:28:41

05/31 22:42, 3年前 , 1F
直接去搜尋全麥麵包的食譜,新手不要自己改食譜
05/31 22:42, 1F

06/01 06:55, 3年前 , 2F
你就算是用高粉,也是要觀察麵團狀況,不是影片說40分
06/01 06:55, 2F

06/01 06:55, 3年前 , 3F
鐘就40分鐘的
06/01 06:55, 3F
請問是觀察到麵糰變成怎樣才OK? 是膨脹到2倍嗎? ※ 編輯: x111222333 (223.140.229.157 臺灣), 06/01/2020 08:24:53

06/01 12:58, 3年前 , 4F
目視2倍大,或是用手指戳戳看
06/01 12:58, 4F

06/01 14:07, 3年前 , 5F
昨天我做純全麥麵粉的芝麻牛奶麵包,30分鐘就差不多了
06/01 14:07, 5F

06/01 14:08, 3年前 , 6F
最近天氣溫度比較高,發很快的
06/01 14:08, 6F
文章代碼(AID): #1Uqxkfmp (cookclub)
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