[問題] 做麵包改成全麥粉,要增加多少發酵時間?
因為看到上面這個youtube,也想來做歐式麵包
可是他這個食譜用的是高筋麵粉,發酵時間約40分鐘
我想改成1/3是全麥麵粉比較健康
不知道這樣發酵時間要變成多久?
還是說用觀察麵團膨脹的大小來判斷?
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請問是觀察到麵糰變成怎樣才OK?
是膨脹到2倍嗎?
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