[食譜] 芒果提拉米蘇、經典意式提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者jay70134 (AJ)時間3年前 (2020/05/31 22:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/229390118 想在台灣複製義大利原汁原味的提拉米蘇一點也不難，只要買對食材就有機會神還原，像是必備的馬斯卡彭起司(Marscarpone)就一定要買到，這樣才能做出好吃的提拉米蘇。【經典提拉米蘇食材】 1.馬斯卡彭起司...500公克。 2.雞蛋...4~6顆。(我第二次做用3顆也行)。 3.白砂糖...100公克。(可依個人口味增減，但甜一點比較好吃)。 4.咖啡酒與黑咖啡...適量。 5.手指餅乾...200公克。 6.可可粉...適量。【芒果提拉米蘇】 1.芒果...1~2顆。 2.萊姆酒...適量。以上材料大概可以做2大盒，這次馬斯卡彭起司我買1公斤，所以做了4盒XD 吃到好害怕~ 較難取得的食材有馬斯卡彭起司、手指餅乾、咖啡酒，可到百貨公司的貴婦超市或食品材料行比較有機會買到。＊桃園我去這家：桃園買食材、烘培用具、包裝盒：全國食材廣場桃園大有店營業時間分享近新光三越桃園大有店。 5.jpg 【快速做法】 1.咖啡酒泡濕手指餅乾鋪底。 2.蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入馬斯卡彭起司、砂糖打發。 3.蛋白打發後拌入蛋黃液內，再倒入玻璃盒中，一層手指餅乾、一層蛋黃液。 4.放進冷凍庫，冷凍3~4小時後取出玻璃盒，撒上巧克力粉即完成。第一步先來泡手指餅乾，為了盡量還原在義大利吃過的提拉米蘇，我的手指餅乾只使用 38%的咖啡酒泡過，酒精濃度極高，是大人口味的提拉米蘇。如果你不希望酒味太重，可以用咖啡酒+黑咖啡(或espresso濃縮咖啡) 1:1比例調合降低酒精濃度。如果沒有咖啡酒，也可以用很好買的貝里斯奶酒或蘭姆酒+黑咖啡，這樣勉強也行。我使用在夏威夷Koloa Rum Company買的咖啡酒，香氣非常好。泡濕的手指餅乾先鋪底，我準備的玻璃保鮮盒一層可放6根，放兩層12根，大概就是100公克的量了。接著來製作慕斯部分，將蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入馬斯卡彭起司、砂糖打發，砂糖可分次加入，以便拌勻。接著打發蛋白，切記攪拌棒要洗乾淨、擦乾再來打蛋白，避免沾在攪拌棒的油脂、水份導致蛋白打發失敗。用機器打蛋白，1~2分鐘就完成囉。接著將蛋黃液與蛋白拌勻即完成慕斯。接下來一層手指餅乾、一層慕斯堆疊完成即可。建議巧克力粉吃之前再撒，避免吸收濕氣影響外觀。我在冷凍前就撒粉，冷凍完成後巧克力粉有點受潮的樣子，不是很好看。巧克力粉我用瑞士的Caotina黑巧克力粉，這款比較香，現在全聯也有進口囉。【芒果提拉米蘇】每年4~6月是台灣芒果的盛產季節，家裡也收到許多屏東寄來的愛文芒果，靈機一動乾脆來做芒果口味的提拉米蘇。內餡慕斯跟上述做法相同，主要差別是泡手指餅乾的醃料。芒果去皮後切下果肉，好看的部位切成芒果丁，零碎果肉切塊用均質機打成芒果泥。我用蘭姆酒+芒果泥做成手指餅乾的醃料，如想降低酒精濃度，可兌水處理，蘭姆酒+水 1:1 OK喔。蘭姆酒用便宜常見的Bacardi就可以了。一層芒果風味的手指冰乾、一層慕斯醬就完成了。最上層再補一層芒果泥、芒果丁增添顏色與芒果香味。但這次我覺得有兩個可以改進的地方，第一是經典提拉米蘇的可可粉，可等要吃的時候再撒，避免潮濕影響外觀。第二是芒果提拉米蘇最上層的果泥與芒果丁，可等冷凍2小時候再加，然後持續冷凍，這樣分層會更明顯。以上做法可改進外觀賣相，但味道還是很不錯喔～冷凍4小時後兩種口味的提拉米蘇終於完成啦～甜滋滋的提拉米蘇搭配無糖紅茶正好。紅茶是在日月潭買的台茶18號，參考：（南投魚池景點）日月老茶廠日治時代留下來的老茶廠有好喝的台茶18號紅茶、碧螺春綠茶營業時間分享。吃之前30分鐘先拿出冷凍庫，稍微回溫一下會比較好切，切出一小塊擺盤剛剛好。再摘一片自家陽台種的薄荷裝飾一下，蠻假掰的XD 再來吃吃看芒果口味的～吃之前一樣先回溫30分鐘喔。稍微融化的果泥慢慢流下，看起來很好吃捏～台灣產的愛文芒果又香又甜，跟濃郁的馬斯卡彭起司慕斯很搭，有點果酸味吃起來也比較不膩，是很夏天的做法。這次做法酒味非常重，跟我在義大利吃到的提拉米蘇很像，香氣也比較足。如果你不能接受濃厚酒味的話，可以稀釋酒體，讓成品更符合你的口味喔。 -- 自助旅行、飛行、美食努力累積世界足跡 http://jay7134.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.128.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590936062.A.479.html