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[食譜] 芒果冰沙

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吾要失態了！)時間5年前 (2020/06/05 20:45), 5年前編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
現在這個季節芒果好便宜 最適合來做芒果冰沙了 但是單純芒果加冰塊打吃起來會偏水口感也會很沙 所以要加入膠體去讓口感變滑順 https://i.imgur.com/avj8Asn.jpg
要先做50%糖漿 砂糖50g 水50g 三仙膠0.25g(約0.25%) CMC 0.25g(約0.25%) 檸檬酸0.15g(約0.15%) *加檸檬酸是幫助砂糖在煮的時候可以部分水解成單醣才不會反砂結晶 糖漿完成後放涼備用 冰塊800g 我用了四顆小顆的芒果，果肉總重大概600g *芒果太多的話冰沙感會不足 糖漿100g 檸檬酸1g(糖酸比調整) 芒果香料(增加香味，可加可不加)0.5g 打起來大概1.5L 主要的口感來自冰塊顆粒和膠體的滑順感，有點像思樂冰 食用膠可以在網拍買到小包裝的 這樣打起來的冰沙就算融化也不會水水的 https://i.imgur.com/q8I7X1O.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.17.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591361131.A.051.html
推
06/05 20:59, 5年前 , 1F
原來是膠體學到了謝謝~
06/05 20:59, 1F
推
06/05 21:21, 5年前 , 2F
我都把芒果切塊冷凍，再加很少許的水或牛奶打成冰沙，超
06/05 21:21, 2F
→
06/05 21:21, 5年前 , 3F
級濃郁，給您參考。
06/05 21:21, 3F
冷凍被媽媽塞滿了，沒得冰哈哈，媽媽不喜歡奶味的食物，所以就打純芒果了 ※ 編輯: silver0314 (101.10.27.144 臺灣), 06/05/2020 21:36:09
推
06/06 22:13, 5年前 , 4F
我也直接把芒果切塊冷凍，然後用調理機打成冰沙（像雪泥
06/06 22:13, 4F
→
06/06 22:13, 5年前 , 5F
冰那樣）～沒有添加物
06/06 22:13, 5F
推
06/08 10:49, 5年前 , 6F
我家也是芒果切塊後冷凍再去打，不過有加煉乳增添風味
06/08 10:49, 6F
→
06/08 10:49, 5年前 , 7F
～
06/08 10:49, 7F
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