[心得] 手做全麥吐司、辮子吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者poewar (☺☻)時間1月前 (2026/04/05 23:47)推噓5(5推 0噓 2→)

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買了包水手牌的全粒粉想來做個全麥土司當作下周的早餐用順便看看來捲些什麼其他東西用300g高筋麵粉加300g全粒粉 65%的水、7%的糖、1%低糖酵母、1%的鹽之前買的發酵奶油滿香的，所以還是加10%的奶油粉、水、糖、酵母攪拌差不多後開始揉大約揉個8分鐘，再加入鹽跟奶油混得差不多後再揉個8分鐘，大概20分鐘就可以完成 https://pbs.twimg.com/media/HFJm83UbwAAqiy7.jpg

一發結束後分割整形放入模子，等二發 https://pbs.twimg.com/media/HFJm82bbYAAPcgy.jpg

用上下火180度左右烤個40分鐘，烤完倒出來放涼 https://pbs.twimg.com/media/HFJm84JacAEun5W.jpg

切片 https://pbs.twimg.com/media/HFJm899bEAAxG0i.jpg

切片後就把吐司邊先吃掉了，還行，奶油的香氣也不錯因為還有一些食材要消耗，烏豆沙跟蔥所以再做一份麵團，用上面同樣份量的全麥土司麵團，分兩份一份來包烏豆沙，做辮子吐司，另一份就來包蔥花肉鬆好了這次不加蓋，二發結束後表面塗上蛋液進去烤上火190度，下火210度，蔥花肉鬆的表面顏色上比較快所以中途有加蓋個鋁箔紙烤完後表面再刷點奶油就可以變得油油亮亮的 https://pbs.twimg.com/media/HFJnPlsaoAA-J7z.jpg

放涼後切開來 https://pbs.twimg.com/media/HFJnPirbcAEVsvT.jpg

這顆蔥花肉鬆是邊邊的，蔥花跟肉鬆都快沒了，所以只捲了一半千層辮子吐司沒有桿的很均勻，隨便桿桿就趕快打結了，不過看著還行烏豆沙是低糖的，所以吃起來不會很甜，一不小心就多切一片吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.225.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775404047.A.FAC.html