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[問題] 爌肉變紅燒肉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (elaine)時間4年前 (2020/06/09 20:25), 編輯推噓19(19推 0噓 19→)
留言38則, 21人參與, 4年前最新討論串1/1
先放上成品照 https://i.imgur.com/HQIOZ5V.jpg
我原本是想做控肉的 網路上有很多種不太一樣的做法 我參考了好幾篇再稍微調整 但成品疑似變成紅燒肉(?) 想請問各位大大 烹煮的過程是否出了問題… 附上我的步驟 01.三層肉切小塊 02.乾煎煸出油脂 03.加入蒜頭薑片炒香 04.加入冰糖炒糖色 05.加入醬油、水、紹興煮滾 06.倒到電鍋內鍋 07.放一把蔥打結、一個小滷包 08.外鍋兩碗水煮到跳起 09.晚餐盛盤前倒回炒鍋 10.撈去過多的湯汁開火收乾 印象中看過的控肉做法 (附上完整標題方便查詢就不貼連結囉) 01.姆士流「控肉飯」 02.斑愛馬媽「焢肉 stewed pork」 03.部落格文章「超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享」 04.部落格文章「【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)」 雖然也沒有不好吃 但就還是覺得有點怪 說好的控肉呢@@a 先謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.84.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591705513.A.B43.html
推
06/09 20:45, 4年前 , 1F
我會先炒糖色盛出 當第一步驟 等爆香完加入糖色
06/09 20:45, 1F
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06/09 20:45, 4年前 , 2F
你少了五香粉跟胡椒粉 比較容易有外面的味道
06/09 20:45, 2F
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06/09 20:46, 4年前 , 3F
控肉飯是沒在收汁的吧 直接小火慢燉兩小時
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06/09 20:47, 4年前 , 4F
加一點紹興燒香後 可以加入胡椒粉五香粉炒一下 再加水蓋
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06/09 20:47, 4年前 , 5F
過
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06/09 20:48, 4年前 , 6F
爆香可以多下蔥白 紅蔥頭
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06/09 20:48, 4年前 , 7F
個人作法 給你參考
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推
06/09 20:55, 4年前 , 8F
太乾了啊XDD
06/09 20:55, 8F
推
06/09 21:14, 4年前 , 9F
為什麼最後要收汁
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06/09 21:22, 4年前 , 10F
其中一篇文章建議這樣肉會比較晶亮XD
06/09 21:22, 10F
推
06/09 21:23, 4年前 , 11F
爆幹好吃
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06/09 21:33, 4年前 , 12F
嗯，你這不就紅燒肉的食譜嗎
06/09 21:33, 12F
推
06/09 21:40, 4年前 , 13F
沒看過控肉要收汁的欸
06/09 21:40, 13F
推
06/09 21:57, 4年前 , 14F
要亮可以倒點可樂 顏色油油亮亮
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06/09 21:58, 4年前 , 15F
你這種作法跟王剛的櫻桃肉有點像 你可以yt看
06/09 21:58, 15F
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06/09 21:59, 4年前 , 16F
要控肉的可以看Fred 超好吃
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06/09 22:06, 4年前 , 17F
原來我做的就是紅燒肉嗎@@
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06/09 22:31, 4年前 , 18F
你是不是做味噌湯都不放味噌改放肉燥提味的那種人
06/09 22:31, 18F
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06/09 22:56, 4年前 , 19F
哈哈炒飯不放飯改放麵讓他吃起來有炒麵口感
06/09 22:56, 19F
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06/09 23:23, 4年前 , 20F
有些莫名其妙的食譜就別看了XD
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06/09 23:25, 4年前 , 21F
我家紅燒肉的湯汁比你控肉還多XD
06/09 23:25, 21F
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06/09 23:44, 4年前 , 22F
控肉沒在切小塊的...現在市面上很多控肉只能算五花肉片
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06/09 23:44, 4年前 , 23F
還切小塊根本只能算滷肉飯...
06/09 23:44, 23F
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06/10 07:39, 4年前 , 24F
滷肉不收汁，也比較少用糖炒肉吧
06/10 07:39, 24F
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06/10 12:10, 4年前 , 25F
你做的就是紅燒肉啊，但看起來滿好吃的
06/10 12:10, 25F
推
06/10 12:11, 4年前 , 26F
有糖份就會亮，不用收汁
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06/10 14:41, 4年前 , 27F
其實這樣更好吃，我也比較愛吃會黏嘴的控肉
06/10 14:41, 27F
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06/10 15:00, 4年前 , 28F
焢肉哪有在收汁的啦......
06/10 15:00, 28F
推
06/11 09:59, 4年前 , 29F
別管了 一樣好吃
06/11 09:59, 29F
推
06/11 12:19, 4年前 , 30F
爌肉和紅燒肉基底都是醬油和糖。差別是控肉都在滷汁中泡
06/11 12:19, 30F
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06/11 12:19, 4年前 , 31F
吧，等要吃才撈起來，紅燒肉會是有些微醬汁葩肉，不一定
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06/11 12:19, 4年前 , 32F
收汁但是就醬炒 乾濕個人喜好
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06/11 14:36, 4年前 , 33F
完全懂了 <(_ _)>
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推
06/11 15:56, 4年前 , 34F
—﹁—看起來好好ㄘ
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06/11 16:07, 4年前 , 35F
好餓
06/11 16:07, 35F
推
06/12 21:12, 4年前 , 36F
看起來還是很好吃XDD,原po好強
06/12 21:12, 36F
推
06/13 18:51, 4年前 , 37F
不要管控肉了點，原po這個看起來好好吃~
06/13 18:51, 37F
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06/13 22:41, 4年前 , 38F
這個很下飯喔！
06/13 22:41, 38F
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