[食譜] 迷你生吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者masaisleader (it's me!)時間5年前 (2020/06/13 21:38)推噓0(0推 0噓 1→)

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這個是日本麵包機網站與知名嵜本吐司合作的食譜，我自己試做之後覺得還不錯，原食譜https://panasonic.jp/cooking/recipe/0520.html 材料：高筋麵粉240克(我用水手牌)、低筋麵粉10克、鹽5克、糖35克、蜂蜜10克、鮮奶油(乳脂含量35%)40克、牛奶40克、水100克、速發酵母2.5克、無鹽奶油30克、 buttermilk粉(我用奶粉替代或可省略)12克 ‧台灣好像不流行buttermilk 這種東西麵包機一鍵到底：1斤/經典吐司行程/烤色淡迷你吐司：129克/條x4，烤溫200度約12-15分鐘(以自己烤箱為主) 我沒有用麵包機一鍵到底，我個人比較不喜歡麵包機的口感，所以我拿出來另外製作，又剛好入手小吐司模，製作成迷你吐司樣。整體水分完全沒有調整，不太黏手，可能是因為很油的關係(笑) 生吐司不愧是生吐司，好好吃，我只有吃過乃が美的生吐司但嵜本這個版本成份又多又高，熱量也很高，製程中又油又柔軟，我以為我在做布里歐麵包整體而言，是好吃的生吐司，但不可以常常吃會太胖。實品照(脫模過程中手殘讓吐司被壓到) https://i.imgur.com/t66czsB.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.129.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592055494.A.42E.html → qualle: 速酵是1.4克還是2.5克呢？謝謝 06/14 07:12 速酵1.4克是用麵包機專用量匙搭配麵包機行程使用的，我沒有用麵包機，所以用一般速酵使用的份量約2.5克