[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大學的天空)時間1月前 (), 1月前編輯推噓5(5010)
留言15則, 9人參與, 1月前最新討論串1/1
自從入手lodge鑄鐵鍋後,無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(?),但是一直以來都有一個問題,就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁,http://i.imgur.com/fqAuVTF.jpg
因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高,煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰,煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱,下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋 4. 煎至表面梅納反應上色,插溫度計中心55度起鍋靜置5分鐘再切片 靠溫度計熟度每次控制都可以很精準但幾乎每次起鍋靜置都會溢出很多肉汁(未切片),吃起來還是ok,但一直找不到原因,請問是哪個步驟出了問題呢?感謝! ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD. -- 希望我們都能及時行孝.....而不要等到失去了才開始後悔..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.73.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620538788.A.C9A.html
1月前
冷凍過後的肉一定會這樣啊,下次不要進冷凍試看看
05/09 13:46, 1F
下次試試看!謝謝
1月前
買的牛排都是冷藏,所以你知道為什麼嗎?那為什麼要冷凍
05/09 14:11, 2F
因為costco一次買一盒吃不完,只能分裝冷凍…哈哈
1月前
高溫烹煮後,肉纖維收縮,本來就會把水分擠出來,我覺得
05/09 14:21, 3F
其實後面還在持續滲,但是肉還是算多汁
1月前
這種流失量算很少了
05/09 14:21, 4F

1月前
肉汁煮醬 讚啦
05/09 14:35, 5F
good idea!下次試試看 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:52:41 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:53:23 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:54:26 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 14:55:05
1月前
抹鹽後,再靜置室溫一段時間。還有煎牛排要兩次,中間要
05/09 15:34, 6F
下次試試看,謝謝
1月前
取出冷至室溫10分鐘。
05/09 15:34, 7F

1月前
肉汁拿來做紅酒醬 剛剛好!
05/09 18:48, 8F
剛好手邊有紅酒,來試試
1月前
上色&梅納是有煎好每一面,也能減少點流出
05/09 19:16, 9F
※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 22:23:25 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/09/2021 22:23:51
1月前
我是誠心建議嫩肩就薄切看是要炒沙茶還是當壽喜燒肉片,
05/10 02:17, 10F

1月前
切大塊當牛排真的是折磨自己的下巴..嫩肩肉味足,切薄依
05/10 02:17, 11F
我之前還真的拿來炒沙茶牛XD當牛排我會先用食物剪刀斷筋,還是這個過程跟插溫度計的洞漏汁了…!?
1月前
然有很好的嚼勁且鮮美,真的很適合中式快炒
05/10 02:17, 12F

1月前
你插了一個洞
05/10 02:52, 13F

1月前
嫩肩很適合切成平鐵做成牛排 有肉味又軟
05/10 13:46, 14F

1月前
先抹鹽放一夜 https://youtu.be/Zt5QWDFvGnQ
05/10 13:54, 15F
好,試試看!下次買看看翼板來煮看看牛味如何 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/10/2021 15:44:30 ※ 編輯: pk655tw (111.71.73.156 臺灣), 05/10/2021 15:45:29
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