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討論串[問題] 炒菜調味問題
共 3 篇文章
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#3
Re: [問題] 炒菜調味問題
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者idnnl (=..=)時間11年前 (2015/04/21 10:21), 編輯資訊
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大家好 小魯是料理新手. 頭一次回文跟大家討論. 基本上料理調味的時候我想最重要的是"味道的平衡". 也就是任何一個味道太突出都會讓一道料理覺得突兀. 以往我們認識的五味是 辛、酸、甘、苦、鹹. 辛也就是辣 其實是觸覺. 但辛在料理中可是很好用的 晚點會再提及. 剃除辛之後五味就不再是五味啦. 但其
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#2
Re: [問題] 炒菜調味問題
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者saintdc (SAINT)時間11年前 (2015/04/21 00:37), 編輯資訊
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我從前也是跟你一樣. 不過最近下班都要順便準備女兒吃的東西，剛開始為了調味問題都要分開煮，. 為了省點工這兩個月下來，發現了幾個不錯的方法跟你分享. * 新鮮菇類. 新鮮菇類在加在湯底當中都能夠提生湯品的鮮美度，. 其實炒菜的時候也是一樣，只要加上切片的香菇或是杏鮑菇，都能取代香菇粉. 加上新鮮菇類
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#1
[問題] 炒菜調味問題
推噓36(36推 0噓 28→)留言64則，0人參與, 最新作者fgets (fgets)時間11年前 (2015/04/19 22:22), 編輯資訊
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一直以來炒菜調味都是用市售的香菇粉、柴魚粉或雞粉. 最近開始想要學習不依賴這些調味料. 我看了一下阿基師的教學似乎都只用鹽巴調味. 可是如果我只用鹽巴調味的話 感覺吃起來只有鹹味 蔬菜的清甜帶不出來. 今天試著用昆布高湯來炒油菜再加少許鹽巴. 感覺味道仍是不如我使用鮮味炒手(康寶的調味料). 應該也
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