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[問題] 炒菜調味問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fgets)時間11年前 (2015/04/19 22:22), 編輯推噓36(36推 0噓 28→)
留言64則, 44人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
一直以來炒菜調味都是用市售的香菇粉、柴魚粉或雞粉 最近開始想要學習不依賴這些調味料 我看了一下阿基師的教學似乎都只用鹽巴調味 可是如果我只用鹽巴調味的話 感覺吃起來只有鹹味 蔬菜的清甜帶不出來 今天試著用昆布高湯來炒油菜再加少許鹽巴 感覺味道仍是不如我使用鮮味炒手(康寶的調味料) 應該也可以使用大骨高湯(這個應該不錯只是成本較高也較麻煩) 爬文好像香辛料也有幫助 不過除了薑蒜外還有什麼適合炒菜呢 想知道大家炒菜調味都是用什麼呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.236.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429453349.A.DF0.html
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04/19 22:25, , 1F
只用鹽很久了，不過我嘴巴笨，也不挑就是了
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菜本體好吃 就不太需要鹽以外調味
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推
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炒菜只用鹽就很好吃拉 不需要加其它的調味料
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推
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重口味久了，習慣食材本身的味道要一段時間
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我也幾乎只用鹽調味。堅持下去吧！
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推
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清燙吃菜本身鮮味，或蒜爆香炒只加鹽
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推
04/19 22:37, , 7F
你吃的鮮甜味都是柴魚粉那些的味道吧
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推
04/19 22:39, , 8F
鹽有很多種，換著使用，習慣之後
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就不會加其他調味品了
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04/19 22:41, , 10F
只要爆香過辛香料 加鹽巴 菜本身就很好吃了呀
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或者你可以加肉類或香菇一起炒 絕對是非常鮮美的
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推
04/19 22:42, , 12F
辛香佐料做到位就非常好吃了
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推
04/19 22:57, , 13F
我覺得爆香蒜頭加上鹽巴就很美味了
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推
04/19 22:58, , 14F
我是炒菜可以習慣不加這些『類味精』，但是煮湯只加鹽真
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的不好喝耶。又不可能每餐都熬高湯
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改變口味需要一點時間. 電視上教的跟他在廚房裡做的不一定同
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推
04/19 22:59, , 17F
就算用大黃瓜這些鮮味美的熬湯，好像還是想加澎大師
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→
04/19 23:05, , 18F
推二樓 蔬菜本身的品質要好 如果菜本來難吃還是要靠調味
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04/19 23:17, , 19F
大黃瓜本身味道很淡 一定夠多辛香料、蝦皮、加點肉才夠味
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推
04/19 23:23, , 20F
蒜頭爆香+鹽 +1
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推
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試試看用豬油，會更香
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推
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高湯可以一次熬多一點，做成冰磚
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推
04/20 00:21, , 23F
辣椒蒜頭爆香+鹽 +1
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推
04/20 00:35, , 24F
炒青菜煮湯我幾乎都只加鹽(或再加白胡椒)
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04/20 00:35, , 25F
大黃瓜煮湯我只放鹽我覺得味道OK耶 不過我可能還會放貢丸
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推
04/20 00:41, , 26F
加肉絲啊
04/20 00:41, 26F
推
04/20 00:54, , 27F
加一點糖，約鹽巴分量的三分之二，味道會差很多
04/20 00:54, 27F
推
04/20 01:53, , 28F
炒青菜爆香蒜頭就很夠了 真的
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推
04/20 02:01, , 29F
糖+1，且要比鹽先加（拌炒勻後，再灑鹽）！把乾香菇
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用冷水泡開，切片爆香，香菇水取代水，煮起來的青菜也
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很好吃！
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沒鮮味可以加肉一起煮，那些調味料還是少吃
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一開始會不習慣，現在你覺得沒那個鮮味也是長期習慣養成的
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你所謂的清甜絕對不是自然的味道，想想你吃下多少化工品
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那麼你就會願意改變你的味覺習慣了
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推
04/20 03:27, , 36F
用蒜跟鹽就很好吃啦@@頂多加培根跟香菇吧！
04/20 03:27, 36F
推
04/20 04:54, , 37F
鹽的部份不吃精鹽很久了。煮湯的話洋蔥加倍味道也很好
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推
04/20 05:55, , 38F
不然大蒜用多一點
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推
04/20 07:49, , 39F
醬油，蒜，蔥，紅蔥頭，米酒或黃酒，小魚，蝦米，味霖
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，醋........甚至麻油與香油
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吃習慣油爆蒜頭跟鹽調味的青菜，反而討厭加烹大師炒的
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你只是需要習慣食物的原味
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推
04/20 10:02, , 43F
妳文中所提到的那些調味 我都沒用過O.o
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放一段約5公分的乾海帶,再滾煮10分鐘後,撈出海帶,
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04/20 10:15, , 45F
就可以得到一鍋鮮美的湯,
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04/20 10:16, , 46F
啊~~推錯文了@@
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用辛香料爆香 再加一點點鹽巴就很有味道了~
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04/20 10:33, , 48F
剛開始不吃味素舌頭會不習慣 多練習吧
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推
04/20 12:52, , 49F
湯的話可以炒個蛋然後水沖下去鍋裡煮滾再加食材和鹽
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04/20 12:55, , 50F
煮麵沒有高湯都是這樣處理
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推
04/20 15:17, , 51F
蒜頭 蔥 肉絲 但還是會加雞粉XD
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推
04/20 17:21, , 52F
用好的青菜和好的鹽，精鹽成份單純味道很死不好吃。青菜
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也是，化肥的氮比例過高，會導致硝酸鹽累積過快，蔬菜風
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味不佳只有口感。
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推
04/20 18:04, , 55F
你要買有丟錫的菜 指嘉言就會很好吃
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04/20 18:11, , 56F
我只加少許鹽，蒜頭，習慣菜的原味就會好吃了
04/20 18:11, 56F
推
04/20 21:54, , 57F
你只是吃習慣味精了
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推
04/21 00:30, , 58F
黑胡椒 鹽巴
04/21 00:30, 58F
推
04/21 12:58, , 59F
鹽巴為主和現磨黑或白胡椒 (非市售胡椒鹽,這是有味精的)
04/21 12:58, 59F
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04/21 14:18, , 60F
加那麼多不健康的調味料乾脆吃外面何必煮
04/21 14:18, 60F
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04/21 20:33, , 61F
有機菜比較有味道 不加調味料有的也會有鹹鮮味
04/21 20:33, 61F
推
04/22 10:46, , 62F
加一點洋蔥 ， 或是玉米
04/22 10:46, 62F
推
04/22 14:01, , 63F
只有加鹽耶
04/22 14:01, 63F
推
04/26 16:08, , 64F
只加鹽，菜本身好不好吃有差。
04/26 16:08, 64F
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[問題] 炒菜調味問題
fgets
11年前, 04/19
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