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討論串[食材] 海鱺魚
共 3 篇文章
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#3
Re: [食材] 海鱺魚
推噓2(2推 0噓 7→)留言9則，0人參與, 最新作者frango (( ′-`)y-～)時間10年前 (2016/03/23 15:55), 編輯資訊
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這尾紅肉應該是捕撈後沒有放血丟冰桶預冷。. 一般來說養殖的會放血,野生的不會。. 野生的價格有時候為的養殖的一半價吧，但這也說不準，因為野生流通太少了。. 沒放血很難做商業用途，但總體而言野生價格是低於養殖的。. 加一般加10元也就是說魚重每多一公斤就每公斤多10元。. 肉質彈性跟海域有關. 油脂跟
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#2
Re: [食材] 海鱺魚
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 最新作者bebe0707 (比比)時間10年前 (2016/03/23 11:02), 編輯資訊
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紅肉跟漁家買的, 說是野生. 白肉是在漁市請人買的. 我目前烹調方式都是乾煎. 口感上紅肉比較紮實. 白肉的油脂非常地多. 兩者都多汁. 家人似乎比較喜歡白肉較軟嫩. 不知道這油脂跟養殖方式有關. 還是跟原魚尺寸大小有關. 這魚都是年初這段時間買的. 我以為愈大愈肥不知是否正確. 但愈大價格也跟著飆
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#1
[食材] 海鱺魚
推噓12(12推 0噓 44→)留言56則，0人參與, 最新作者bebe0707 (比比)時間10年前 (2016/03/22 11:33), 10年前編輯資訊
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前陣子開始買整尾輪切的大魚. 已經買過土魠魚,海鱺和鮸魚. 不過因為很多經驗值還在累積. 像之前跟不同商家各買過一尾海鱺. 但是口感和輪切外觀卻完全不同. 我知道海鱺有分野生和養殖. 但不知是否是這2尾海鱺差異的原因. 因為其中一家保證是野生魚穫. 價格也差了一倍以上. 附上照片,. 2片紅的是A家
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