Re: [食材] 海鱺魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者frango (( ′-`)y-～)時間10年前 (2016/03/23 15:55)推噓2(2推 0噓 7→)

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這尾紅肉應該是捕撈後沒有放血丟冰桶預冷。一般來說養殖的會放血,野生的不會。野生的價格有時候為的養殖的一半價吧，但這也說不準，因為野生流通太少了。沒放血很難做商業用途，但總體而言野生價格是低於養殖的。加一般加10元也就是說魚重每多一公斤就每公斤多10元。肉質彈性跟海域有關油脂跟魚吃什麼有關野生通常比較瘦去漁市依照魚體重初步辨認產區台灣產6-8公斤中國/越南產8-10，10公斤以上野生魚就不一定了。不過這只是大概的方式。個人建議如果在魚市買冰鮮魚，那就是趕快食用別再冷凍了。要不然直接買加工廠殺好冷凍真空包，這個很安全又能久放。看圖片紅肉白肉的鮮度都沒有了....硬要挑，我投紅肉一票。冰鮮魚的鮮度要到極致 http://imgur.com/XNdqYA3

昨天受邀第一次試吃低溫烹調海鱺 http://imgur.com/cgf02hr

愛上了Q_Q ※ 引述《bebe0707 (比比)》之銘言： : 紅肉跟漁家買的, 說是野生 : 白肉是在漁市請人買的 : 我目前烹調方式都是乾煎 : 口感上紅肉比較紮實 : 白肉的油脂非常地多 : 兩者都多汁 : 家人似乎比較喜歡白肉較軟嫩 : 不知道這油脂跟養殖方式有關 : 還是跟原魚尺寸大小有關 : 這魚都是年初這段時間買的 : 我以為愈大愈肥不知是否正確 : 但愈大價格也跟著飆... : 請問鮮度如何看? : 一家是真空包裝,一家一般塑膠袋裝 : 我都放冷凍 : 照片上拍的是4度放2天完全解凍的結果 : 不過真空包裝的在解凍中自己破真空了.. : 版上達人真的很厲害(打心裡佩服) : 希望可以再多交流一些正確訊息 : 以前其實不太吃魚(怕腥怕刺) : 最近開竅後就失心瘋愛上海產 : 瘋狂採購的結果是庫存了一堆魚 : 有機會再放上來分享跟請教 : 謝謝 : ※ 引述《bebe0707 (比比)》之銘言： : : 像之前跟不同商家各買過一尾海鱺 : : 但是口感和輪切外觀卻完全不同 : : 我知道海鱺有分野生和養殖 : : 但不知是否是這2尾海鱺差異的原因 : : 因為其中一家保證是野生魚穫 : : 價格也差了一倍以上 : : 附上照片, : : 2片紅的是A家買的 : : 1片白的是B家買的 : : http://imgur.com/xLGEbQD

: : http://imgur.com/vwYte8R

: : 不知道這樣的輪切照片 : : 有沒有達人可以看出端倪 : : 稍後我再來分享實際的口感 : : 謝謝大家分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.33.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458719752.A.180.html