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討論串[問題] 義大利燉飯如何做成半成品?
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#3
Re: [問題] 義大利燉飯如何做成半成品?
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者Ihadnochoice (直直去)時間9年前 (2016/11/16 17:33), 編輯資訊
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原po是指要怎麼預煮義大利米到半成品備用程度，待要烹調的時候再看要做什麼飯一次做到完成嗎？. 如果是，外面餐廳大概的做法供參考. 拿個平底雙耳鍋，大小視你米要下多少的量。. 基本款的預炒米就是米先乾鍋炒一下讓米平均有基本熱度之後下水，最好是用熱水別用冷水，持續不斷攪拌炒個6～7分鐘大概是米吸乾水份稍
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#2
Re: [問題] 義大利燉飯如何做成半成品?
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者yuherngshi (我要條碼貓拉><)時間9年前 (2016/11/16 01:02), 9年前編輯資訊
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先用橄欖油炒香料. 然後再下米跟著炒 可以再加其他調味例如酒. 高湯是約每分鐘加一次不要全下. 你看鍋子差不多吸回米粒的形狀差不多就要+下一次湯了. 就這樣炒炒炒差不多15分鐘吧...總湯量不超過米3倍就好. 你可以試吃口感 要煮到很軟可是米粒形狀的口感還是要在. 就差不多完成了. 起鍋前才+奶油還
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#1
[問題] 義大利燉飯如何做成半成品?
推噓8(8推 0噓 10→)留言18則，0人參與, 最新作者acbba (不才兼劣生)時間9年前 (2016/11/15 21:27), 編輯資訊
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正統的義大利燉飯會用奶油炒香食材，. 然後放入義大利米加入高湯燉煮15-20分鐘，. 想問說一般餐廳不可能每道燉飯都從頭開始，. 那他們會如何製作半成品呢?. 謝謝!!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.119.183. ※ 文章網址: https://
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