Re: [問題] 義大利燉飯如何做成半成品?
看板cookclub (烹飪DIY)作者yuherngshi (我要條碼貓拉><)時間9年前 (2016/11/16 01:02)推噓2(2推 0噓 5→)留言7則, 4人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《acbba (不才兼劣生)》之銘言：
: 正統的義大利燉飯會用奶油炒香食材，
: 然後放入義大利米加入高湯燉煮15-20分鐘，
: 想問說一般餐廳不可能每道燉飯都從頭開始，
: 那他們會如何製作半成品呢?
: 謝謝!!
先用橄欖油炒香料
然後再下米跟著炒 可以再加其他調味例如酒
高湯是約每分鐘加一次不要全下
你看鍋子差不多吸回米粒的形狀差不多就要+下一次湯了
就這樣炒炒炒差不多15分鐘吧...總湯量不超過米3倍就好
你可以試吃口感 要煮到很軟可是米粒形狀的口感還是要在
就差不多完成了
起鍋前才+奶油還是起司攪拌 這就是燉飯基底了
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※ 編輯: yuherngshi (114.32.239.97), 11/16/2016 01:04:19
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