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討論串[問題] 鹹酥雞
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#1
Re: [問題] 鹹酥雞
推噓7(7推 0噓 9→)留言16則，0人參與, 最新作者piliboy (禪月)時間18年前 (2007/01/26 08:25), 編輯資訊
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大致上應該都是去皮比較多 就我看到的店家是這樣啦. 這沒有正確答案. 可以一樣，可以不一樣. 你說的鹹酥雞和雞排是同一家賣的嗎？. 有心的店家會準備兩種醃料啦. 但是主要針對雞肉的話大多是準備一種醃料就夠了. 有的店家是批發商先幫他醃好 有的是自己做醃料. 有的店家會特別要求醃料中的甜度、鹹度、辣度
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#2
Re: [問題] 鹹酥雞
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者yushiuan55 (在東岸游泳的魚)時間18年前 (2007/01/27 15:22), 編輯資訊
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有去皮喔…然後去骨…醃料後炸…. 不一樣喔…因為肉的大小不一樣，. 還有因為雞排的裡有骨、筋…跟只有肉的鹹酥雞，. 當然有不一樣的醃法囉…香料也有不同喔…. 鹹酥雞的肉，都已經去掉了裡面的筋跟骨，口感只有肉的感覺，. 而雞排則是沒有去掉，當你吃的時候會有肉的感覺，也可以啃到骨頭的香味，. 可以綜合肉
(還有361個字)
#3
Re: [問題] 鹹酥雞
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者xiaohey03 (黑仔)時間18年前 (2007/01/27 23:09), 編輯資訊
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就目前我知道的鹹酥雞都是去皮的. 這要看老闆的醃法囉. 我家賣的醃法（料）應該是一樣的. 不過炸的時候沾的粉不同. 如果都一樣是雞胸肉的確是切與切的問題. 不過鹹酥雞塊所要的工要更多. 記得小時候，因為我老媽嫌供應商切的雞肉塊大小不一. 不是過大就是過小. 所以那時我家是進雞胸. 每天早上光是處理：
(還有198個字)
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