Re: [問題] 鹹酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者yushiuan55 (在東岸游泳的魚)時間18年前 (2007/01/27 15:22)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《beout (　)》之銘言： : 請問外面賣的那種鹹酥雞 : 是雞胸肉去皮切塊去炸的嗎?? : 還是沒有去皮?? 有去皮喔…然後去骨…醃料後炸… : 鹹酥雞和雞排的醃法是不是一樣呢? 不一樣喔…因為肉的大小不一樣，還有因為雞排的裡有骨、筋…跟只有肉的鹹酥雞，當然有不一樣的醃法囉…香料也有不同喔… : 如果都一樣是雞胸肉 : 那為什麼要分雞排和鹹酥雞?? : 因為被這樣問過竟然回答不出來 : 我想應該就只是切不切的不同而已吧... 鹹酥雞的肉，都已經去掉了裡面的筋跟骨，口感只有肉的感覺，而雞排則是沒有去掉，當你吃的時候會有肉的感覺，也可以啃到骨頭的香味，可以綜合肉跟啃骨頭的樂趣，而雞骨頭，就是啃骨頭的香味，但是為了讓這些味道不同，當然香料也會有不同啊！！不然都一樣～～就沒有各別的特色囉！！ : 但是一樣的錢能買到的鹹酥雞很少卻能買到一大塊雞排 : 到底是為什麼? @@ 因為肉有加上去骨跟去筋的價錢，所以當然出穫的工錢高了點，而雞排則沒有，這樣子就會差了一點！！再加上其實雞排是一大塊，會感覺比較多一點啦！！ : 小上海的鹹穌雞好像是雞胸肉帶骨去皮 : 一般的鹹酥雞好像是無骨的? : 請問這兩種各要怎麼做呢帶骨的肉，通常是買雞胸肉加上雞肋骨一起，然後再慢慢延著雞肋骨割下肉來，鹹酥雞可以直接買去骨的雞胸肉，然後切塊就好啦！！ : 我自己做都不能炸出像外面賣的那種外皮 : 外面賣的應該都是沾粉漿下去炸不是沾粉 : 不知道到底要怎麼調粉漿 : 謝謝大家鹹酥雞的做法：一般都是泡濕的香料（不是加水喔！可以加一些米酒），然後將濕的香料稍微瀝乾，沾粉下去炸就好，不要調粉漿喔！！會肉外面有一圈厚厚的粉，炸的時候會都黏在一起，形狀就會亂七八糟的（香酥雞就是用粉漿）鹹酥雞炸的皮要薄，裡面的肉要多汁，粉只要稍微滾一下就好，然後放到旁邊待炸，高溫（可以試丟一顆，肉要浮起來周邊冒中泡泡）油炸到皮變黃色就可以囉，當然酥度就由你調整～～～反正這個要功夫的啦！我們家已經賣26年的鹹酥雞了，到現在我們家還是沒有我們家老媽子的炸功利害～～只會吃～吃～吃～！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.82.210