Re: [問題] 鹹酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者xiaohey03 (黑仔)時間18年前 (2007/01/27 23:09)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《beout (　)》之銘言： : 請問外面賣的那種鹹酥雞 : 是雞胸肉去皮切塊去炸的嗎?? : 還是沒有去皮?? 就目前我知道的鹹酥雞都是去皮的 : 鹹酥雞和雞排的醃法是不是一樣呢? 這要看老闆的醃法囉我家賣的醃法（料）應該是一樣的不過炸的時候沾的粉不同如果都一樣是雞胸肉 : 那為什麼要分雞排和鹹酥雞?? : 因為被這樣問過竟然回答不出來 : 我想應該就只是切不切的不同而已吧... 的確是切與切的問題不過鹹酥雞塊所要的工要更多記得小時候，因為我老媽嫌供應商切的雞肉塊大小不一不是過大就是過小所以那時我家是進雞胸每天早上光是處理：洗淨、挑油、切就花了一個早上之後換了供應商才省了這些工但是一樣的錢能買到的鹹酥雞很少卻能買到一大塊雞排 : 到底是為什麼? @@ 承上個答案，我覺得是因為雞塊的工較花時間 : 小上海的鹹穌雞好像是雞胸肉帶骨去皮 : 一般的鹹酥雞好像是無骨的? : 請問這兩種各要怎麼做呢老實說，從小我印象中傳統的鹹酥雞就是要有骨的有些客人還會刻意要骨頭多的因為這樣比較多無骨的鹹酥雞是鹹酥雞小老闆我上台北讀書後才知道原來有無骨的鹹酥雞啊雖然無骨的吃起來比較方便，不用挑骨頭不過我還是喜歡帶骨的因為比較香酥 : 我自己做都不能炸出像外面賣的那種外皮 : 外面賣的應該都是沾粉漿下去炸不是沾粉 : 不知道到底要怎麼調粉漿我們家是用地瓜粉依我觀察大部分的店家也都是用乾粉（大部分應該都是用地瓜粉吧）近幾年，我發現調粉漿店家增多了用粉漿炸的話外皮會比較酥脆就看你要怎樣的口感了 by家裡賣鹹酥雞二十年的小老闆 : 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.233.182