Re: [問題] 鹹酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者piliboy (禪月)時間18年前 (2007/01/26 08:25)推噓7(7推 0噓 9→)

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※ 引述《findour (ready?)》之銘言： : 請問外面賣的那種鹹酥雞 : 是雞胸肉去皮切塊去炸的嗎?? : 還是沒有去皮?? 大致上應該都是去皮比較多就我看到的店家是這樣啦 : 鹹酥雞和雞排的醃法是不是一樣呢? 這沒有正確答案可以一樣，可以不一樣你說的鹹酥雞和雞排是同一家賣的嗎？有心的店家會準備兩種醃料啦但是主要針對雞肉的話大多是準備一種醃料就夠了有的店家是批發商先幫他醃好有的是自己做醃料有的店家會特別要求醃料中的甜度、鹹度、辣度要增加或減少，我們再特別幫他調配方 : 如果都一樣是雞胸肉 : 那為什麼要分雞排和鹹酥雞?? : 因為被這樣問過竟然回答不出來 : 我想應該就只是切不切的不同而已吧... 我也想過，一個用叉子，一個用手吧XDDDDD 雞排可以跟閃光分著吃，你一口我一口 (我瞎了) 鹹酥雞可以用叉子餵閃光吧？(也是你一口我一口啊 ●─●) (以上誤很大XD) : 但是一樣的錢能買到的鹹酥雞很少卻能買到一大塊雞排 : 到底是為什麼? @@ 一個是秤斤或是老闆自己抓量，一個是有固定大小雞排大小還有分的，每個店家進的雞排大小其實都不一樣主要是跟客源類型有關有的生意會選擇用小一點的排，把價格壓低有的是以俗又大碗來招睞顧客筆者手上所知主要有2-3種主要的大小或是針對某些店家要求有不同的大小而鹹酥雞(雞塊)也有特別規格用的雞胸排(我這裡是這樣啦= =) 又，雞排比較難改價格因為招牌上都固定了鹹酥雞就可以更動啦超市雞肉不算(他們直接跟總公司或是總公司的子公司進貨) 大多數攤販都是跟下游批發商進貨所以說價格會有變動 (這變動實在是讓人焦頭爛額，啊，我是說對批發商來說，因為顧客希望便宜進貨XD) 好處就是，新鮮度上可以保證 (當天電宰，當天運送，熱門店家的品質都是很新鮮的~~因為每天進貨) : 小上海的鹹穌雞好像是雞胸肉帶骨去皮 : 一般的鹹酥雞好像是無骨的? : 請問這兩種各要怎麼做呢很簡單 = = 把骨頭去掉就好了 = = 以出貨品名來說，這叫做去骨的我們稱作雞柳條是把胸骨去除後的兩條胸肉再拿來剁做雞塊(這屬於人工作業) 帶骨就是直接剁成小塊如果想吃肉就去骨比較好，但享受吸吮骨頭中的肉的樂趣當然帶骨的好 : 我自己做都不能炸出像外面賣的那種外皮 : 外面賣的應該都是沾粉漿下去炸不是沾粉有的是把醃料跟粉漿放在一起有的是肉有醃料，下鍋前才拍上粉有的是肉有醃料，下鍋前才沾上粉漿所以各種方法都有，這種外皮啊我實際看過的店家是沾粉比較多 (默) : 不知道到底要怎麼調粉漿各種方法都有，看你要怎麼調吧？有的食譜有教的樣子這我也不會QQ 請知道的版友教一下吧 : 謝謝大家 : 謝謝大家以上來源自己家是批發商XD 只是有些東西不太熟悉記錯請糾正我吧XD 這種雞的炸物啊，我都吃原味比較多，就是絕對不灑胡椒或辣椒粉 (但是我已經禁食炸物了QQ) 大概咬一口就知道肉新不新鮮有的真的是冷凍到無言還拿來賣 = = 儘量以我還記得的東西回應其他就請版友繼續回應了 (啊，不要問我怎麼醃，那是商業機密，只有我老爹知道，連我都不知道 = =) 請支持台灣國產雞肉XDDDDDDDDDDDDDDDD 請支持台灣黃金雞XDDDDDDDDDDDDDDDDDD 我絕對不是來幫政府打廣告的第三行XDD -- 人生最大的痛苦在於，當一部作品只能選一個最愛的時候：長門有希長門有希長門有希長門有希長門有希長門有希長門有希長門有希兩儀式伊莉亞涼水玉青火乃香卡露拉鐵乙女八神疾風千瀨小牧愛佳龍宮禮奈　莉莎霍克愛東葉月神奈備命川澄舞蒼崎青子美嶋玲香黎各蒼星石 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.169.88